Морквина корейською в домашніх на зиму

Влітку улюблена всіма маринована морква коштує недорого. Але взимку ціни на свіжі овочі ростуть, тому багато господинь воліють робити заготовки на зиму. Консервують і овочі по-корейськи. Як це зробити і які варіації популярного рецепту існують - читайте далі.

Вибір і підготовка моркви

Щоб отримати смачну закуску, потрібно вибрати якісні продукти і правильно їх підготувати:

1. Для приготування моркви по-корейськи на зиму в банках потрібна соковита і солодка морква. Якщо вівоч буде сухим або гірким, смакові якості закуски погіршаться. Найсмачнішими і соковитими вважаються молоді коренеплоди, тому краще таку заготовку робити в сезон.
2. Якщо морква недостатньо соковита, опустіть її в натертому вигляді в киплячу воду на 20 секунд. За цей час вона напоїться рідиною, але залишиться хрусткою.
3. Смак корейської моркви залежить від її форми. Якщо подрібнити овоч на звичайній терці, то він вийде несмачним і не хрустким. Для такої страви обов'язково використовувати спеціальну терку.
4. Зазеленілі частини коренеплоду є не рекомендується. Вони гіркі і псують смак всієї закуски.
5. Перед тим, як натирати моркву, її чистять і миють. Для консервації це роблять особливо ретельно, щоб бруд не потрапив у банки і закуска не зіпсувалася.
6. Найкраще для цієї страви підходить довга морква. З неї виходять акуратні шматочки. Натирають її вздовж, а не поперек. Спеціальні терки прискорюють цей процес і роблять його більш безпечним.

Як приготувати моркву по-корейськи на зиму

Корейська морква - це смачна і в той же час гранично проста страва. З її приготуванням впорається навіть починаюча господиня. Головне - слідувати інструкції.

Інгредієнти:

• морква - 3 кг;
• цибуля - 1 кг (за бажанням);
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 200 г;
• приправа для моркви по-корейськи - 1 упаковка;
• оцтовий - 50 мл;
• олія рослинна - 2 ст.;
• червоний мелений перець (за бажанням) - 1 ч. л.;
• часник - 2 головки середнього розміру.

Покрокова інструкція:

1. Коренеплоди чистять і ретельно миють. Після цього їх подрібнюють на терці.
2. Цибуля і часник чистять і нарізають дрібними кубиками.
3. Всі інгредієнти ретельно перемішують зі спеціями. Моркву залишають на 15-30 хв., щоб вона пустила сік.
4. Готують розсол. Для цього у воду додають сіль, цукор, оцет, рослинне масло і сік, який виділила морква. Суміш кип'ятять протягом 2-3 хв.
5. Салат розкладають по стерилізованих банках, заливають розсолом і відразу закочують. Банки перевертають і залишають на 8-12 год під ковдрою.

Заготівля моркви зі стерилізацією і без неї

Щоб морква не зіпсувалася протягом декількох місяців, важливо дотримуватися технології її приготування. Є два варіанти заготівлі моркви: зі стерилізацією і без.

Стерилізація

Приготування корейської моркви зі стерилізацією - найнадійніший спосіб зберегти овочі протягом всієї зими. При такому варіанті консервації ризик псування салату мінімальний.

Стерилізують овочі в тому випадку, якщо під час приготування вони не заливалися киплячим розсолом. В іншому спосіб приготування та інгредієнти не відрізняються від класичного рецепта.

Інгредієнти:

• морквина свіжа - 3 кг;
• часник - 15 зубчиків;
• суміш спецій для корейської моркви - 2 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 1 ст.;
• олія рослинна - 100 мл;
• оцт їдальень - 100 мл.

Приготувати зимову закуску зі стерилізацією нескладно. Головне - слідувати рецепту:

1. Моркву чистять, миють і подрібнюють на терці. Часник дрібно рубають і змішують з натертим овочем.
2. Додають спеції, цукор, сіль, оцет і олія. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
3. Салат накривають кришкою і прибирають у холодильник на 12-24 год. За цей час морква повинна виділити сік.
4. Віджату від соку моркву розкладають по чистим стерилізованим банкам. Сік рівномірно розподіляють між ними.
5. Банки з морквою ставлять у каструлю і заливають теплою водою «по плечики». Рідину доводять до кипіння і стерилізують зимовий салат протягом 10-15 хв.

Без стерилізації

Корейську моркву заготовляють на зиму і без стерилізації. У цьому випадку овочі заливають киплячим розсолом. Особливу увагу приділяють стерилізації посуду, в іншому випадку є ризик, що салат зіпсується.

Інгредієнти:

• морква - 4 кг;
• цибуля - 5 головок;
• часник - 3 головки;
• суміш спецій для корейської моркви - 3 пачки;
• олія рослинна без запаху - 2 ст.;
• цукор - 8 ст. л.;
• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• оцтова есенція - 4 ст. л.

У цьому рецепті важливо все робити максимально швидко, тоді бактерії не встигнуть потрапити в банки:

1. Моркву миють, чистять і подрібнюють на спеціальній терці. Додають спеції.
2. Цибулю чистять і рубають дрібними кубиками.
3. Масло виливають у сковороду і обсмажують на ньому цибулю, а потім перемішують з морквою.
4. У суміш додають часник, подрібнений за допомогою спеціальної давилки.
5. Моркву залишають на 3 години, щоб вона пустила сік. Потім її розкладають по банках, віджавши від соку. Розсол заливають у каструлю.
6. До розсолу додають чисту воду, цукор і сіль. Інгредієнти доводять до кипіння. До розсолу додають оцтову есенцію.
7. Отриманий киплячий маринад розливають по банках з морквою. Ємності закривають стерилізованими кришками, перевертають догори дном і залишають на ніч під теплою ковдрою.

Варіації рецепта

Класичний рецепт включає саму моркву, масло, оцет і спеції. Винахідливі господині часто додають у салат різні інгредієнти, залежно від яких змінюється і спосіб приготування.

З саморобною приправою для корейської моркви

Більшість господарок додають в корейську моркву вже готову суміш спецій. Такі приправи знижують корисність заготівлі. У їх складі містяться підсилювачі смаку, зазвичай глутамат натрію.

Щоб зробити закуску більш корисною і смачною, рекомендується готувати приправу самостійно. Вам знадобляться:

• мелене насіння коріандра - 1 ч. л.;
• молотий червоний пекучий перець - 0,5 ч. л.;
• чорний перець або суміш перців - 0,5 ч. л.;
• куркуму - 1 ч. л.;
• сухий гранульований часник - 2 ч. л.;
• подрібнений пажитник - 1 ч. л.;
• улюблена суміш трав або базилік і майоран - 1 ч. л.;
• паприка - 1 ч. л.;
• мелене насіння гірчиці - 1 ч. л.;
• сухі кріп і петрушка - 1 ч. л.

Всі інгредієнти змішують. На 1 кг овочів беруть 1 ст. л. приправи. Така суміш підходить для будь-якого рецепту корейської закуски.

З огірками

Корейська морква з огірками - незвичайний зимовий салат, в якому переплітаються пряний і свіжий смаки. Він виглядає яскраво і апетитно. Завдяки способу приготування огірки залишаються хрусткими і соковитими.

Для цієї закуски підійдуть тільки молоді незрілі огірки. В іншому випадку вони розм'якнуть у заготівлі і зіпсують її смак.

В огірках не повинно бути гіркоти. Перед приготуванням варто спробувати один плід. Гірку частину обрізають або очищають від шкірки.

Інгредієнти:

• спеції - 2 ст. л.;
• огірки - 2 кг;
• морква - 1 кг;
• оцет - 6 ст. л.;
• часник - 15 зубчиків;
• цукор - 4 ст. л.;
• рослинна олія - 6 ст. л.;
• сіль - 4 ч. л.

Щоб огірки залишилися хрусткими, їх рекомендується перед готуванням покласти на 1 год у крижану воду. Далі готують за наступним рецептом:

1. Моркву чистять, миють і подрібнюють на спеціальній терці.
2. Огірки миють, розрізають уздовж (на 7-8 частин) або поперек на круглі шматочки товщиною 0,5-1 див.
3. Овочі змішують у мисці зі спеціями, цукром, сіллю і оцтом. На цьому етапі їх пробують на смак і при необхідності додають сіль або цукор.
4. Рослинне масло нагрівають на сковороді. Їм заливають огірки з морквою. Суміш перемішують і приправляють давленим часником.
5. Овочі залишають наполягати на 3 години, щоб вони виділили розсол.
6. Салат розкладають по стерилізованих банках. Вибраний сік рівномірно розподіляють за заповненими ємностями.
7. Салат стерилізують. Потім банки закривають і ставлять догори дном для остигання під ковдрою.

З кабачками

Морква в поєднанні з кабачками набуває незвичайного смаку. Вона стане відмінним доповненням до другої страви або закускою на святкових застіллях.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кг;
• сіль - 3 ст. л.;
• морква - 1,5 кг;
• цукор - 9 ст. л.;
• оцет - 200 мл;
• олія соняшникова без запаху - 200 мл.

Для рецепту підходять тільки молоді кабачки. За бажанням у суміш додають часник.

Як зробити кабачки і моркву по-корейськи в домашніх умовах:

1. Моркву миють, чистять і подрібнюють на спеціальній терці.
2. Кабачки миють і обрізають по краях. Їх подрібнюють на терці для корейської моркви, старячись зберегти максимальну довжину.
3. Кабачки і моркву складають в одну ємність. До овочів додають масло, сіль, цукор, приправу та оцет.
4. Всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділяють розсол і просочуються смаком приправ.
5. Салат розкладають по стерилізованих баночках. Їх знову стерилізують, після чого закривають кришками і ставлять остигати під ковдру.

З коріандром

Насіння коріандра - обов'язковий інгредієнт приправи для овочів по-корейськи. Іноді господині, щоб посилити аромат цієї рослини, додають в салат і його зелень. Виходить пряна закуска з насиченим смаком.

А ви знали? Коріандр і кінза - різні назви однієї і тієї ж рослини.

Інгредієнти:

• морква - 3 кг;
• суміш спецій - 3 ст. л.;
• зелень коріандра - 2 пучки;
• цибуля - 3 шт.;
• цукор - 1 ст.;
• оцт - 100 мл;
• сіль - 2 ст. л.;
• часник - 1 голівка;
• соняшникова олія без запаху - 100 мл.

Коріандр іноді замінюють петрушкою. Тоді смак у закуски вийде не такий пряний.

Спосіб приготування:

1. Моркву подрібнюють на терці. Часник пропускають через давилку. Коріандр дрібно рубають. Цибулю нарізають півкільцями.
2. Моркву змішують з коріандром. До овочів додають сіль, спеції, оцет і цукор.
3. Цибулю обсмажують на маслі, а потім заливають моркву з коріандром. Всі інгредієнти швидко перемішують.
4. У салат додають часник. Суміш залишають на 3 години, щоб вона виділила сік.
5. Закуску розкладають по стерилізованим банкам, між якими розподіляють сік. Банки з салатом стерилізують, герметично закривають і залишають остигати в теплі.

Зі спаржевою квасіллю

Довга зелена спаржева квасоля ідеально підходить для маринування з морквою. Вона виходить смачною і хрусткою.

Інгредієнти:

• квасоля спаржева - 1,5 кг;
• морква - 1,5 кг;
• цибуля (за бажанням) - 2 шт.;
• часник - 1 голівка;
• суміш спецій - 3 ст. л.:
• оцт - 100 мл;
• цукор - 9 ст. л.;
• лавровий лист - 4 шт.;
• сіль - 4 ч. л.;
• перець горошком запашний - 4 шт.;
• вода - 800 мл.

Кількість солі та цукру краще варіювати за своїм смаком. Хтось любить більш солодкі маринади, а хтось більш солоні.

Спосіб приготування:

• Моркву чистять і подрібнюють на спеціальній терці. Спаржеву квасолю нарізають на сегменти довжиною 6-10 см, цибулю - тонкими кільцями. Часник дрібно рубають.
• Квасоля кидає в киплячу воду на 2-3 хв.
• Овочі змішують у глибокій ємності. До них додають суміш спецій.
• Потім розкладають по банках так, щоб залишалося 2-3 см до горлечка.
• У каструлю засипають цукор, сіль, олію, лавровий лист, перець горошком. Інгредієнти заливають водою і доводять до кипіння.
• Потім до них додають оцет і кип'ятять ще 1 хв.
• Киплячий маринад розливають по банках. Їх закочують кришками, перевертають догори дном і залишають під ковдрою на 8-12 год.

З грибами

Морквина з грибами - одна з найсмачніших варіацій корейського рецепта. Вона прикрасить навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

• вішенки або шампіньйони - 1 кг;
• олія рослинна без запаху - 1 ст.;
• морква - 2 кг;
• цукор - 4 ч. л.;
• сіль - 4 год.
• оцет - 6 ст. л.;
• часник - 1 голівка;
• приправа - 2 ст. л.

Підійдуть для цього рецепта і лісові гриби. У цьому випадку перед використанням їх відварюють протягом 20 хв.

Рецепт:

1. Моркву очищають і подрібнюють на спеціальній терці. Часник тиснуть через прес.
2. Моркву викладають у глибоку миску. До неї додають сіль, оцет, цукор, приправу. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
3. Масло розколюють у сковороді. Їм заливають моркву. Потім додають часник. Всі перемішують.
4. Гриби ріжуть або на чотири частини (шампіньйони), або на смужки (вішенки). Їх смажать, поки вони не придбають золотистий відтінок.
5. Гриби змішують з морквою і залишають наполягати 4 години.
6. Овочі з грибами розкладають по банках. Вибраний сік рівномірно розподіляють між ними.
7. Салат у банках стерилізують. Потім закривають кришками і залишають у кімнаті до остивання.

З гострим перцем

Любителям гострих страв сподобається рецепт моркви зі стручками гострого перцю. Така страва зігріє в зимові вечори і стане ідеальним доповненням до м'яса.

Інгредієнти:

• морква - 3 кг;
• свіжий гострий перець - 2 стручки;
• сіль - 2 ст. л.;
• цукор - 200 г;
• вода - 1 л;
• приправа - 3 ст. л.;
• оцтовий - 50 мл;
• олія рослинна - 2 ст.;
• гострий червоний перець (за бажанням) - 1 ч. л.;
• часник - 2 головки середнього розміру.

Необов'язково додавати свіжий пекучий перець, щоб зробити салат гострішим. Досить 1 ч. л. порошку чилі.

Спосіб приготування:

1. Моркву подрібнюють на спеціальній терці. Перець нарізають колечками. Щоб зробити смак м'якшим, стручки очищають від насіння.
2. До овочів додають приправу і часник. Всі інгредієнти перемішують. Суміш залишають наполягати протягом 3 год. Після чого розкладають по банках, віджимаючи від зайвої рідини.
3. У каструлю виливають 1 л води і додають цукор, сіль, олію і сік, що виділився з овочів. Суміш доводять до кипіння, до неї додають оцет і кип'ятять ще 30 секунд.
4. Киплячим розсолом заливають салат у банках. Їх швидко закривають кришками і залишають під ковдрою до повного остигання.

Терміни та умови зберігання

Корейська морква в банках залишається смачною і свіжою протягом року. Зберігають її так само, як і інші домашні заготовки - в коморі або погребі. Відкриту банку тримайте в холодильнику.

Поради досвідчених господарок

Є кілька хитрощів, які спростять процес приготування моркви і зроблять закуску смачнішою:

1. Необов'язково використовувати спеціальну суміш для овочів по-корейськи. Дозволяються будь-які прянощі, які є вдома або подобаються господині.
2. Стерилізують консервацію не тільки в духовці або каструлі з киплячою водою, але і в мікрохвильовці. Для цього банку ставлять у піч на 5-7 хв.
3. На сіль і цукор краще пробувати не самі овочі, а сік, який вони виділили. Тоді стане зрозуміло, який смак набуде закуска після тривалого маринування.
4. Додаючи спеції, сіль і цукор, не обов'язково точно слідувати рецепту. Дозволяється варіювати кількість інгредієнтів за своїм смаком.

Ув'язнення

Корейська морквина - улюблена багатьма страва, яку винайшли корейські емігранти в СРСР. Його закривають на зиму різними способами. Особливо цікавими виходять рецепти з різними добавками. Головна перевага такої закуски - невисока вартість інгредієнтів і простота приготування.

Смачна, гостра, морквина по-корейськи завжди присутня в нашому харчуванні. Звичайно, взимку можна купити її і приготувати таку закуску

Ми готуємо таку закуску восени, коли відбувається збір врожаю на нашому городі.
Завжди намагаємося зробити її більше, ніж необхідно на зиму.

Так, як відразу починаємо її їсти. Неможливо дивитися на таку красу і відразу хочеться її спробувати.

Закатана в скляні банки, вона простоїть протягом року, а при вживанні, залишається свіжою і хрусткою. А взимку, відкриваємо, можна відразу спробувати.

Класичний рецепт салату з моркви по-корейськи в домашніх умовах

Вдома, або на дачі, можна приготувати таку закуску за класичним рецептом

Інгредієнти:

• Морква 1 кг
• Часник 2 зубчики
• Цукор 1 год.
• Сіль 1 ч. л.
• Перець чорний мелений за смаком
• Перець червоний мелений за смаком
• Насіння коріандра 2 тріски
• Коріандр мелений 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Оцус столовий 9% 1 ст. л.
• Олія 7 ст. л.

Приготування:

Натрем морквину теркою для корейської моркви. Якщо немає такої терки, ріжемо ножем довгою соломкою, нарізаємо стружкою, за допомогою простої великої терки

Додамо 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру. Перемішуємо суміш руками, щоб заготівля дала сік

Подрібнений часник, дрібно нарізаний ріпчастий цибуля відправляємо в миску з морквиною, також мелений коріандр, чорний і червоний перець. Всі насипаємо в одне місце, щоб, всі спеції перемішалися в одну специю

Наливаємо оцет і олію. Тепер нам треба все ретельно перемішати

Накриємо кришкою нашу миску і поставимо в холодильник на добу

Наступного дня стерилізуємо банки, кришки тримаємо в окропі 5 хвилин. Розкладаємо вміст миски по банках, рівномірно розподіляємо сік, який виділила морквина

Для стерилізації, кладемо банки у велику каструлю і кип'ятим 10 хвилин, на середньому вогні з моменту закипання. Банки прикриваємо кришками, не закручуючи, а на дно каструлі стелимо шматок матерії.

Щоб банки не стикалися з дном каструлі, інакше, вони можуть лопнути. Заливаємо теплої води, ставимо каструлю на сильний вогонь

Гарячі банки закочуємо ключем, гвинтові-закручуємо

Перевіряємо на герметичність, закриваємо чимось теплим, залишаємо остигати, на 12-14 годин

Салат готовий, можна тримати в коморі.
Спробуйте зробити, дуже смачно.

Морква по-корейськи рецепт приготування з приправою для корейської моркви

Дуже смачна морква по-корейськи є основою до багатьох салатів. Її можна зберегти соковитою досить тривалий час без всяких підсилювачів смаку

Інгредієнти:

• Морква 3 кг
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг
• Цукор 0,5 склянки
• Приправа для моркви по-корейськи гостра 1,5 ст. л.
• Олія 100 г
• Часник 2 головки
• Сіль 2 ст. л. без гірки
• Коріандр 0,5 год.
• Оцус 9 100 г

Приготування:

Помиту морквину натираємо на спеціальній терці для корейської моркви

Нарізаймо цибулю

Викладаємо його в сковороду і заливаємо маслом. Ставимо на вогонь, засмажуємо трохи, щоб досягти прозорості цибулі

Дві головки часнику чистимо, витискаємо