Мукор це який гриб

Гриб мукор: будова

Він належить до роду нижчих пліснявих грибів, клас Зігоміцети. Це аеробний гриб, тобто для життя і розмноження йому необхідний кисень. Його міцелій не розділений на клітини, але має багато ядер. Цей клас включає в себе більше шістдесяти видів. Всі різновиди грибів цього виду, як було сказано вище, мешкають у верхніх шарах ґрунту, продуктах харчування, кінському гноті, органічних залишках. Пліснявий гриб мукор є паразитом. Тіло його нагадує тонке безбарвне волосся або павутинки - це грибниця. Незважаючи на те, що тіло грибниці сильно розрослося, по суті, це одна клітина, яка містить багато ядер. На тонких відростках грибниці (гіфах) утворюються головки чорного кольору (спорангії). У них знаходяться суперечки.

Розмноження та харчування

Розмножується гриб мукор двома способами: безстатевим і статевим. Перший спосіб більш складний, оскільки процес дозрівання міцелію в спорангіях більш тривалий. Оболонка спорангій називається калозою. Вона дуже стійка до зовнішнього агресивного середовища. Але під дією атмосферної вологи руйнується, випускаючи на світ мільярди суперечок. Останні мають настільки маленькі розміри, що можуть проникнути куди завгодно. Вони завжди присутні в повітрі. Тому за сприятливих умов цвіль з'являється всюди. При статевому розмноженні нитки міцелія з'єднуються, утворюючи при цьому зиготу. Так з'являється новий гриб. Мукор - гриб-сапрофіт, тобто він харчується готовими органічними речовинами. Його ще називають грибом-смітником, оскільки після нього не залишається органічних відходів. Іноді такі гриби з'являються на ще живому, але вже хворому організмі, після загибелі якого останки будуть повністю перероблені.

Небезпека гриба мукор

Цей гриб може становити небезпеку як для людей, так і для тварин. У людини деякі види цієї цвілі можуть спровокувати виникнення такого захворювання, як мукоромікоз. Дрібні суперечки гриба становлять небезпеку для людей, схильних до алергії. Не з чуток знайомі з мукором бджолярі. Бо вулики - ідеальне середовище для життя та інтенсивного розмноження цього паразита. Якщо вчасно не обробляти вулики, то можна втратити велику кількість бджіл, оскільки гриб мукор викликає безліч захворювань. Ще через зараження цим паразитом зерна, овочів і фруктів людство щорічно втрачає велику кількість продуктів харчування.

Застосування в медицині та харчовій промисловості

Певні види цього гриба, навпаки, дуже корисні для людини. Так, з нього готують деякі антибіотики (раміцин). Ще цей гриб використовують у харчовій промисловості як закваску (китайські дріжджі). За допомогою нього роблять «темпі», «соєвий сир», виробляють картопляний спирт.

Як запобігти зараженню продуктів цвіллю

Звичайно ж, необхідно стежити за тим, щоб продукти харчування не піддавалися зараженню пліснявими грибами. Крім того що це небезпечно, ще й економічно накладно. Для цього не залишайте поруч з хорошими продуктами залишки їжі. Слідкуйте за рівнем вологості в приміщенні. Їдучи надовго, не залишайте продукти харчування. І якщо на продукті, на перший погляд ще придатному для вживання, з'явилася цвіль, їсти його вже не можна.

Кожен не з чуток знає, що якщо залишити продукти харчування в теплій кімнатній температурі на довгий час, то на їжі з'являється біла, з шорсткою поверхнею цвіль, від якої виходить неприємний запах. Ця цвіль називається гриб мукор. Його можна зустріти не тільки на продуктах, а й на ґрунті і різних залишках органічного походження.

Мукор відноситься до грибів, які можуть чинити негативний вплив на організм людини і тварин і викликати захворювання. Незважаючи на це, його часто використовують для виробництва антибіотиків, закваски і зброджених харчових продуктів. Друга назва мікроорганізму - біла цвіль.

Характерні особливості пліснявого гриба

Мукор належить до групи нижчих пліснявих грибів з класу зигоміцети. Цей клас складається з 60 видів. Відмінною рисою мукора є відсутність перегородок у неклітковій структурі міцелію.

Як і інші гриби, цвіль має міцелій, який представлений великою недифференційованою кліткою, яка володіє великою кількістю ядер в цитоплазмі. Перегородки в клітині утворюються в період розмноження. Це сприяє відділенню спорангіїв - репродуктивних органів.

Цвіль невибаглива, тому з'явитися і рости може в будь-якому місці. Головна умова появи - поживні речовини, вологе і тепле повітря. Фахівці стверджують, що при наявності всіх необхідних умов мукор може з'явитися навіть у будівлях між цеглою або бетоном.

У разі несприятливих умов суперечка покривається захисною капсулою, обмінні процеси сповільнюються і організм може існувати в такому вигляді до появи умов для відновлення життєдіяльності. Мукор був виявлений істориками при розкопках гробниць єгипетських фараонів, що доводить його широку поширеність.

Зовнішній вигляд і фото

Зовнішній вигляд мукора повністю залежить від стадії розвитку. На початковому етапі він має вигляд білого гармата, завдяки чому він і отримав назву «біла цвіль». Довжина гармата залежить від умов зовнішнього середовища.

Біла цвіль

При активному зростанні кількість спорангіїв на кінцях гармата збільшується, що надає організму сіроватий відтінок. Зрілий організм має чорний колір. Як виглядає такий гриб, можна побачити на фото.

Будова гриба мукора

Детально вивчити структуру білої цвілі можна тільки під мікроскопом. Основна частина гриба називається міцелієм, який має вигляд клітини з розгалуженнями і великою кількістю ядер. Невід'ємними структурними частинами є гіфи, які відповідають за фіксацію тіла в субстраті.

Гіфи представлені тонкими ниточками, в основному, білого кольору, які стають більш тонкими по відношенню до периферії. Те, що кожен бачить неозброєним оком, називається колонією, яка складається з тонкого волосся - спорангієносців. Ці структури відповідають за розмноження організму і ростуть з тіла. Розмір спорангієносців залежить від умов, вони можуть досягати до 2-3 см у висоту. У період розмноження на кінці кожної ворсинки з'являється коробочка зі суперечками.

Розмноження

Розмноження мукора може відбуватися двома шляхами - статевим і неполовим:

Неполовий шлях можливий завдяки наявності суперечок, які утворюються в коробочках на верхівках спорангієносців. Особливістю такого типу розмноження вважається те, що суперечки розносяться вітром, чим і пояснюється широке поширення виду.

Із зіготи надалі розвивається зрілий організм, який проходить всі стадії розвитку, які можна розглянути тільки під мікроскопом. У процесі розмноження можуть брати участь гіфи різних грибів. Таке розмноження носитиме назву гетероталічного. При гомоталійному розмноженні використовуються гіфи тільки одного міцелію.

Харчування

За типом харчування мукор належить до гетеротрофів, тобто, він не здатний синтезувати органічні речовини з неорганічних. Для повноцінного харчування організму необхідний високий коефіцієнт вологості, тепло, наявність кисню і готові органічні речовини.

У зв'язку з цим цвіль з'являється в місцях з великою кількістю нерозкладених залишків рослинного походження - їжа, гній. Також даний вид можна віднести до сапротрофних організмів, так як їм характерно добування органічних речовин з мертвого матеріалу. Такі висококалорійні продукти, як картопля, борошняні вироби, фрукти приваблюють білу цвіль.

Корисні властивості та область застосування

Цвіль налічує близько 60 видів, які широко використовуються в різних сферах діяльності людини. У харчовій промисловості мукор використовують для виготовлення відомих видів сирів, таких, як тофу і темпі. Ці сири готуються на основі закваски з гриба.

В Італії та Іспанії, які славляться достатку м'ясних продуктів, білу цвіль використовують для виробництва ковбас. Так, протягом місяця ковбасу зберігають у темному прохолодному приміщенні під шаром цвілі, після чого продукти обробляють, а через кілька місяців вони надходять на прилавки магазинів.

Нерідко гриб використовують для отримання картоплевого спирту. Таке його використання базується на активності ферментів гриба. Також його використовують при виробництві кисломолочних продуктів. Мукор вважається цінним матеріалом в медицині, де з нього отримують антибіотик - раміцин.

У зв'язку з широкою сферою використання мукора його вирощують у спеціальних лабораторіях. Для цього в окремій ємності створюють сприятливе середовище проживання, наприклад, зволожують шматок хліба. Після чого ємність ізолюють і щільно накривають. Ємність з субстратом ставлять у тепле місце з температурою не нижче 20 градусів, де через пару днів починають рости колонії гриба.

Небезпека мукора для живих організмів

Незважаючи на корисні властивості гриба, він залишається небезпечним не тільки для здоров'я людей, але і для тварин. Мукор є збудником мукоромікозу. Це захворювання, яке вражає відразу кілька систем організму людини і справляє на неї токсичний вплив.

Симптомами мукоромікозу є:

• лихоманка;
• нездужання, головний біль;
• набряклість і гіперемія шкіри;
• дискомфорт і біль у м'язах обличчя;
• порушення роботи зорового аналізатора;
• мокрота з прожилками крові, що говорить про ураження легенів;
• гострі болі в попереку, які є симптомом ураження нирок.

Значення грибка

Точна постановка діагнозу здійснюється лікарем після проведення низки біохімічних досліджень. Найчастіше діагностується риноцеребральний тип захворювання. Проникнення збудника в організм відбувається при вдиханні його суперечка із зараженого повітря, також зараження можливе при контакті пошкодженого кожного покриву з пелесінню. Під загрозою зараження перебувають люди з цукровим діабетом і нейтропенією, слабким імунітетом.

Що стосується тварин, то інфікування можливе при вживанні звірами зараженого корму. Захворювання має три форми - мозкову, кишкову і легеневу.

Відповіді на поширені запитання

Розгляньмо найбільш часто виникаючі питання про мукора:

Мукор, або цвіль - це мікроорганізм, який утворюється на продуктах при неправильному їх зберіганні, а також у місцях з високим рівнем вологості і температури. Цей вид часто використовується в харчовій промисловості та медицині, але і є збудником небезпечного захворювання - мукоромікозу.

Гриб мукор також називають білою цвіллю. Його міцелій являє собою переплетення гіф білуватого кольору і виглядає як пухнастий білий наліт. Спорангії мукора мають чорний відтінок, тому через деякий час біла цвіль стає чорною. Мукор можна побачити, наприклад, на хлібі та інших продуктах харчування. Також він зустрічається у верхніх шарах ґрунту, на органічних залишках.

Якщо хліб пролежить кілька днів у теплому вологому місці, на ньому з'являється білий пухнастий наліт, який через деякий час темніє. Це пліснявий гриб-сапрофіт мукор. Цей гриб також часто поселяється на фруктах, овочах, на кінському і коров'ячому гноті. Його грибниця - одна розросла і розгалужена клітина з безліччю ядер. Вона пронизує продукт, на якому оселився гриб, і висмоктує з нього поживні речовини. Молодий гриб білий або бежевий, у старої цвілі більше чорного кольору (виступають головки з дозрілими суперечками).

Мукор належить до царства Гриби, відділу Зігомікота. Вчені вважають, що мукорові гриби існували вже в протерозійську еру. Неоціненний внесок у вивчення цвілі зробили роботи нашого співвітчизника, миколога М. А. Наумова (1888 - 1959 рр.), який описав близько двохсот її видів. Мукор належить до пліснявих грибів, тому він вважається сапрофітом (докладніше див. статтю «Харчовий ланцюжок у природі - схеми, ланки і приклади ланцюгів»). Це означає, що він харчується відходами життєдіяльності рослин, тварин і людей.

Будова пліснявого гриба

Як і у кожного організму, у білої цвілі є кілька стадій розвитку. Спочатку, утворюється «пухнастий» наліт білого кольору на поверхні. Потім, такий наліт може потемніти до сірого кольору. Це означає, що колонія грибів стала розростатися все більше. Можуть також утворюватися плями відтінків бежевого кольору.

Міцелій мукора складається з білих ниток-гіф, поступово розгалужуються і потончаються до периферії. Гіфи мукора не розділені всередині перегородками, а тому міцелій має некліткову будову. Він має загальний протопласт, що складається з протоплазми, вакуолів і дрібних ядер. З більш товстих ниток піднімаються вгору спорангієносці, що закінчуються спорангіями, тобто мішечками, в яких дозріває безліч суперечок. Мікроскопічно в цих утвореннях ядра розташовані у великій кількості, що веде до ущільнення цитозоля (цитоплазми) на периферії.

Грибниця мукора - це всього лише одна дуже розросла клітина з безліччю ядер в цитоплазмі. Розмножується мукор суперечками. Деякі нитки грибниці піднімаються вгору і розширюються на кінцях. У цих округлих чорних головках, утворюються суперечки.

На ілюстрації показано схематичну будову гриба мукора. У центрі формується без'ядерний стовпчик, а крайові структури йдуть на формування органів спороношення. У міру дозрівання мукора відбувається розрив спорангія і вивільнення суперечок. Суперечки розносяться. За сприятливих умов вони проростають у грибницю. Грибниця мукора, як і всіх грибів, не має хлорофілу. Мукор харчується готовими органічними речовинами. Коли мітоспори висипаються, частина оболонок залишається прикріпленою до стінки. Такі структури отримали назву «комірця».

Як виглядає мукор під мікроскопом

Під мікроскопом колонія мукора виглядає досить цікаво - це зростаючі вгору від тіла грибниці спорангієносці, на яких утворюються головки спорангіїв зі спорами. Мукор відноситься до нижчих грибів і має міцелій без клітинних перегородок, що являє собою велику розгалужену клітку з безліччю ядер. До складу клітини входять:

• клітинна мембрана;
• цитоплазма і ядро, складові протопласт;
• вакуолі - клітинні елементи, відповідальні за внутрішньоклітинне травлення.

До складу клітинної оболонки мукора входить хітозан, що виконує опорну функцію. Так, каркасом міцелію і гіф служить клітинна оболонка, яка може кальцифікуватися в процесі життя. У будові оболонки присутня плазмолема, що відмежовує протопласт. Вона необхідна для контролю речовин, які надходять у клітку. Основна енергетична субстанція - мітохондрії, занурені в цитоплазму поряд з іншими органелами. Інша складова протопласту - ядро. Значне число ядер входить до складу міцелію - тіла гриба.

Тіло гриба являє собою міцелій, що складається з тонких ниток - гіф. За допомогою білих ниток (гіфа) тіло гриба закріплюється в ґрунті. Немов справжні корені, ці нитки вітруються, витончуючись ближче до країв міцелію. Міцелій має тісний зв'язок з субстратом, що обумовлено осмотичним поглинанням поживних речовин. Мукор мають некліткову будову міцелію, так як його гіфи не розділені на перегородки, а являють собою як би одну розгалужену клітку з безліччю ядер.

Зовнішній вигляд мукора залежить від стадії розвитку. На початковому етапі він має вигляд білого гармата, завдяки чому він і отримав назву «біла цвіль». Довжина гармата залежить від умов зовнішнього середовища. При подальшому зростанні кількість спорангіїв на кінцях гармата збільшується, що надає організму сіроватий відтінок. Зрілий гриб має чорний колір. Як виглядає така цвіль, можна побачити на ілюстрації.

Розмноження мукора

Розмножується мукор обривками грибниці або суперечками. У сприятливих умовах вибирає неповний шлях за допомогою суперечок. Життєвий цикл представлений двома фазами розвитку: гаплоїдної та диплоїдної. Мукор існує в основному в безполій стадії. Подвійним набором хромосом володіє тільки зигота.

• Розмноження за допомогою суперечок: на кінцях ниток грибниці, що виходять на поверхню хліба, розвиваються круглі головки (спорангії) зі спорами. Після дозрівання суперечка головки лопаються, і суперечки розносяться вітром. Потрапивши в сприятливі умови, вони проростають і утворюють нові грибниці мукора.
• Статевим шляхом: якщо ґрунт, на якому ростуть колонії, вже нездатний їх прогодувати, то гіфи різних міцеліїв починають зближуватися, з'єднуючись своїми головками-гаметангіями. Початком статевого процесу служить зіткнення кінчиків зазвичай коротких гіф міцелію, що кілька здуваються на кінцях і відокремлюються перегородкою від несучої гіфи. Перегородка між кінцевими клітинами зникає, і вони зливаються. В результаті цього злиття формується покрита шипами зіґота. Після дозрівання оболонка лопається, випускаючи зародковий міцелій, на якому виникають спорангії зі спорами для статевого розмноження. І лише їх об'єднання веде до створення повноцінного грибного тіла. Статевий спосіб розмноження мукора носить назву зігогамії.

Розмноження мукора: 1 -полове, 2 - неповне

Для мукора характерні тільки багатоспорові спорангії. Коли на верхівці спорангієносця з'являється здуття - майбутній спорангій, воно відокремлюється від спорангієносця куполоподібною перегородкою, внаслідок чого спорангієносець вдається в порожнину спорангія. Та частина спорангієносця, яка знаходиться всередині спорангія, називається колонкою. Існування колонки - відмінна особливість безполого спороношення не тільки мукора, а й представників усього його сімейства. Зрілі спорангії не відокремлюються від спорангієносця. Генетично однорідні спорангіоспори звільняються в результаті розпливання або руйнування оболонки спорангію. Суперечки дають початок новим міціліям.

Життєвим цикл микора:
А - безстатеве розмноження; Б - статеве розмноження; М - мейоз:
1- гетероталічний міцелій; 2 - суперечки; 3 - проростання суперечок; 4 - кон'югація гаметангіїв; 5 - зигота та її проростання; Б - спорангієносець; 7-спорангий; 8-підвісок.

Харчування гриба

Для харчування грибу мукору необхідний кисень, висока вологість, тепло і органіка. Біла цвіль з однаковим успіхом оселяється в гноті, продуктах харчування і у верхніх шарах ґрунту - там, де найбільше нерозкладених рослинних залишків. За способом харчування білу цвіль відносять до сапротрофів (витягує поживні речовини з мертвого органічного матеріалу). Йому підійдуть будь-які продукти, що володіють високою калорійністю. Чим вищий вміст вуглеводів у середовищі, тим більше вона буде сприятлива для розвитку пліснявілого мукора. Тому високоуглеводний хліб, картопля, фрукти, є ласими об'єктами для цвілі.

Середовище проживання

У природі не існує такого місця, де гриб мукор не міг би оселитися. Головні умови розвитку білої цвілі - наявність поживних речовин у субстраті, тепло, повітря і волога. «У пошуках їжі» гіфи мукора можуть проникати навіть у штукатурку, цеглу і бетон, руйнуючи будівельні конструкції.

Якщо відповідних умов для життя і розмноження немає, суперечки гриба покриваються щільною оболонкою, а інтенсивність обмінних процесів у цитоплазмі знижується. У такому стані вони можуть перебувати тривалий час. Коли умови стають більш сприятливими, з суперечок швидко виростає новий міцелій.

Використання та значення у природі

Пліснявий гриб мукор є джерелом речовин у харчовій та медичній промисловості:

• для виробництва зброджених продуктів харчування (соя, злаки);
• для отримання етанолу з картоплі;
• для виготовлення кисломолочної продукції (в якості закваски);
• для виробництва сирів. Наприклад для приготування популярних тофу і темпі беруть закваску на основі мукора, а мармурові і блакитні сири створюють на основі блакитної «благородної» цвілі;
• для виробництва ковбас. Такі делікатеси характерні для Італії та Іспанії, де існують особливі технології з обробки м'ясних виробів. Відповідно до них, ковбаси протягом місяця знаходяться в підвальному приміщенні, де покриваються білою або світло-зеленою цвіллю. Потім проводиться спеціальна обробка продуктів, і через 3 місяці вони повністю готові до подальшого вживання;
• з рамманіанового мукора виробляють особливий вид антибіотиків - раміцин;
• мукор застосовують при виготовленні дріжджів;
• у фармацевтиці з мукора отримують пеніцилін, який застосовують у боротьбі з багатьма хворобами.

Небезпека білої цвілі

По відношенню до людини мукор є паразитом. Цвіль проростає в умовах забрудненості та антисанітарії, найчастіше середовищем проживання мукора є прострочені харчові продукти.

Патогенні збудники можуть викликати різні захворювання. Серед найбільш відомих - мукоромікоз, при якому гриб, потрапляючи в людський організм, вражає внутрішні органи. Тому навіть у побутових умовах від цвілі на стінах та інших поверхнях слід позбавлятися в найкоротші терміни, щоб уникнути проблем зі здоров'ям. Уражені мукором продукти неприпустимо вживанні