Мусака класичний рецепт з фото покроково

Мусака за всіма правилами, або Що таке запіканка по-грецьки.

Мусака - це популярна страва грецької кулінарії. Страва калорійна і неймовірно смачна, подана в кожному грецькому ресторані.

Мусака - запіканка з овочів, насамперед баклажанів, і м'яса під соусом бешамель. Рецепт мусаки відомий у кухні багатьох країн, але найсмачніше виходить мусака по-грецьки.

Різновидів запіканки з баклажанів і м'яса багато, і завжди є простір для власних кулінарно-смакових уподобань. Адже додалася ж до мусаки по-грецьки дивна шапочка французького соусу бешамель - і смак страви тільки виграв! З традиційним грецьким йогуртом замість соусу мусака так само прекрасна.

Рецепт сміття в домашніх умовах

Рецепт включає основні компоненти грецької мусаки (баклажани, м'ясо, бешамель, сир) з невеликою імпровізацією (немає мускату, але є в'ялені помідори). Класичний рецепт представлено наприкінці сторінки.

Інгредієнти

• баклажани - 1 кг
• цибуля - 2
• говяжий (бараний) фарш - 500 грам
• помідори - 3 середніх
• в'ялені помідори - 4-5 шт.
• червоне сухе вино - 150 мл
• сир - 100 грам
• масло вершкове - 70 грам
• молоко - 1 склянка
• борошно - 1,5 ст. ложки
• спеції, сіль, перець, оливкова олія

Як приготувати мусака

Баклажан для мусаки.
Основа мусаки - шари з баклажанів, за рахунок яких закуска тримає форму при порційній подачі. Щоб подача вийшла ідеальною, беріть молоді плоди без дозрілого насіння.

У
традиційній страві овочі використовують разом зі шкіряною шкірою, але можна і почистити їх повністю або зняти смужками. При запіканні шкіряниця стане м'якою і практично не буде відчутна в страві. Якщо вирішили залишити, то вибирайте баклажани без темних плям.

Форма нарізки великої ролі не грає - нарізайте вздовж, отримуючи пластини, або поперек на кружечки. Головне, щоб шматочки баклажанів добре вкладалися в форму, не залишаючи між собою порожніх проміжків. Враховуйте це, вибираючи форму нарізки. Товщина шматочків - 0,5-1 см.

Потім баклажани варто обробити термічно.
Як? Їх можна бланшувати, запекти в духовці, обсмажити на сковороді (сковороді-гриль).

Якщо будете запікати в духовці або обсмажувати, складіть нарізані баклажани в миску, присоліть і залиште на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Промийте під проточною водою і обсушіть. Потім обсмажте з невеликою кількістю олії. Варто пам'ятати, що баклажани при смаженні втягують дуже багато олії, а коли готові, віддають олію назад. Знаючи цю особливість, використовуйте мінімум жиру - тільки для змащування дна сковороди, а потім складайте баклажани на сито, щоб масло стікало.

Щоб запікати в духовці, змажте з обох боків шматочки баклажанів оливковою олією.

М'ясний фарш для мусаки.
Фарш з яловичини обсмажте на оливковій олії. Весь час перемішуйте і розбивайте грудки.

Цибулю очистіть і подрібніть. Помідори розріжте навпіл і натріть м'якоть на великій терці, шкірку викиньте. Додайте цибулю та помідори до фарбу.

Перемішайте і продовжуйте готувати хвилин 5-7. Потім влийте вино. Яке вино краще? На цей рахунок думки розходяться, вибирайте на свій смак - червоне, біле, або навіть бренді.

Додайте до фаршу спеції: лавровий листик, орегано, запашний перець, корицю, в'ялені помідори, лимонну цедру, перець чилі пластівцями - на ваш смак.

Зробіть вогонь маленьким і випарюйте рідину, доводячи фарш до готовності і не забуваючи час від часу перешкоджати. Готовий фарш повинен бути сухуватим, а рідина повністю випарена.

Приготуйте соус бешамель.
У сотейнику розтопіть олію і втручайте в неї борошно, з цим відмінно впорається вінчик. Прагніть, щоб ру (основа з борошна і молока) вийшла густою. Вогонь під сотейником встановіть мінімальний. Дайте маслу з борошном майже закипіти.

Зніміть сотійник з вогню і влийте, при постійному схибленні, тонкою струменею молоко. Молоко перед додаванням злегка підігрійте.

Соус на ваших очах зміниться: спочатку він буде рідкий, а через пару хвилин почне перетворюватися на густий, кремоподібної консистенції.

Отже, базовий соус готовий, але його можна доповнити натертим сиром або яєчним жовтком, приправити мускатним горіхом.

Коли всі складові мусаки готові, можна приступати до складання. Для цієї мети знадобиться форма для запікання з бортиками.

Збірка і викладання.
Спочатку сформуйте нижній шар з баклажанів, викладаючи щільно один до одного найбільші шматочки.

Присипте натертим сиром.

Наступний шар складається з м'ясного фаршу.

Фарш накрийте шаром баклажанів. Якщо дозволяє форма і кількість продуктів, то укладання можна збільшити ще на пару шарів. Останнім шаром обов'язково йдуть баклажани - вони присипаються сиром і заливаються соусом бешамель.

Присипте гору сиром.

Накрийте форму фольгою. Випікайте в розігрітій духовці при температурі 180 градусів 15 хвилин. Потім зніміть фольгу і готуйте ще хвилин 15-20.

Подача мусаки.
Мусака перед подачею повинна (якщо вистачить терпіння) охолонути: трохи тепла або холодна, вона чудово нарізається на порційні шматочки.

Інші рецепти мусаки. Що може вмикати сміття

Овочі. Деякі рецепти приготування грецької мусаки включають картоплю, яку потрібно підготувати так само, як і кабачки (нарізати і підсмажити або запекти). Зазвичай кладуть його в основу запіканки, для надання стійкості багатошаровій конструкції. На смак присутність картоплі особливо не впливає, але і калорійна страва з картоплею стає ще ситнішою і калорійнішою.

Фарш. У класичних рецептах мусаки використовується бараний фарш або суміш з баранячого і яловичого фаршу, але якщо вам подобається свинячо-яловичий, то готуйте з нього.

Соус. Для основи соусу можна використовувати не тільки пшеничне борошно, але і кукурудзяне (бешамель з кукурудзяним борошном - це чиста імпровізація, і це дуже смачно і незвично).

Можна зробити порційну міні-мусаку: баклажани розріжте вздовж навпіл, вийте акуратно частину м'якоті, а човник пробаншуйте в підсоленій воді; пожежіть фарш з вийнятою м'якотттю, шматочками помідорів, подрібненим цибулею і приправами; викладіть у човник фарш, зверху залийте соусом (з йогурту або бешамель); складіть у форму, налийте трохи води і запечіть у духовці.

Класичний рецепт мусаки по-грецьки

Можливо, з цього рецепту мусаки слід було починати, оскільки він вважається базовим. Включає, крім баклажан, картоплю. Мускатний горіх входить до складу і фаршу, і бешамель.

Інгредієнти

• 3 кг картоплі
• 2 кг баклажан
• 1/2 літра оливкової олії
• 850 грамів яловичого фаршу
• 1 цибулина
• 2 свіжі помідори
• 2 склянки води
• сіль і перець
• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
• 2/3 склянки оливкової олії

Для соусу бешамель

• 5-6 столових ложок борошна
• 250 грамів вершкового масла
• 400 грам топленого молока
• 800 грам води - щоб розбавити молоко
• 40 грамів тертого легкоплавкого твердого сиру
• 3 яєчних жовтка
• 1 чайна ложка порошку мускатного горіха
• 2 столових ложки панувальних сухарів

Як приготувати мусаку по-грецьки

1. Очистіть картоплю і наріжте її довгими дольками товщиною в 2 см.

2. Вимийте баклажани і наріжте їх ломтиками товщиною в 2 см. На 20 хвилин покладіть нарізані баклажани в солону воду, щоб з них вийшла гіркота.

3. При середній температурі обсмажте з двох сторін в оливковій олії спочатку картоплю, потім баклажани.

4. Щоб приготувати фарш, натріть 2 помідори на терці і дрібно поріжте цибулину.

5. У каструлі обсмажте цибулю, додайте до неї фарш і смажте його 7 хвилин.

6. Додайте до каструлі натерті помідори, сіль, перець, мускатний горіх і налийте 2 склянки води.

7. Готуйте фарш приблизно 45 хвилин - до тих пір, поки не випарується вся рідина.

8. Як тільки картопля, баклажани і фарш будуть готові, починайте заповнювати противень. Покладіть на дно шар картоплі, а поверх нього шар баклажан. На баклажани розкладіть фарш. Поверх фаршу покладіть ще один шар баклажан, а на баклажани - знову шар картоплі.

Як приготувати бешамель з яйцями

Розбавте топлене молоко водою. У каструльці на невеликому вогні розтопіть вершкове масло. Як тільки олія розтопилася, додайте в каструлю борошно - при цьому постійно заважайте суміш. Потім додайте в каструлю мускатний горіх і яєчні жовтки, після чого - дуже повільно - вливайте молоко.

Прибавте вогонь. Зніміть каструлю з вогню, як тільки суміш закипить.

Альтернативний спосіб приготування бешамель - повільно додавати тертий сир, заважати до потрібної густоти. Тоді не треба посипати сиром запіканку зверху.

Залийте верхній картопляний шар приготованим соусом бешамель і посипте зверху тертим сиром і панувальними сухарями.

Розігріть духовку і при 200 градусах Цельсія запікайте приблизно 1 годину 15 хвилин, поки не зарум'яниться корочка.

Рецепт з картоплею і кабачками

Прийнято вважати, що до складу сміття обов'язково входять баклажани. Але це особливість не всіх кухонь. У Румунії та Сербії замість баклажан використовують помідори. А в Болгарії рецепт мусаки передбачає формування шарів з картоплі і фаршу.

Інгредієнти до рецепту: баклажани - 4 середніх, кабачки - 3 середніх, картопля - 2 середніх, солодкий перець - 2, цибуля - 1, помідор - 4-5, часник - 2 зубчики, томатна паста - 1 ст. ложка, яловяжий фарш - 500 г, приправи (тмін, мускатний горіх, сіль, перець, коріандр, тім'ян, орегано), свіжа петка, сіль, сіль, перець, коріандр.

Приготування. Наріжте баклажани і кабачки кружечками, покладіть в дуршлаг і щедро посоліть. Накрийте кришкою і придавіть вантажем, щоб стікала рідина. Залиште на 20 хвилин. Потім обсмажте на оливковій олії до світло-коричневого кольору. Приберіть зайве масло за допомогою кухонного паперу.

Картопля в мундирах злегка відваріть. Очистіть і наріжте кружечками товщиною не більше 5 мм. Обжаріть дрібно нарізану цибулю, нарізану кільцями перець (попередньо приберіть насіння) до м'якості і злегка коричневого кольору. Додайте 1 зубчик часнику витисненого через прес. Пожежте на сковороді з маслом говяжий фарш, приправивши його спеціями, перцем і сіллю.

Зробіть томатний соус. Очистіть від шкірочки томати, наріжте маленькими шматочками, змішайте з пастою і 1 зубчиком часнику. Приправте до смаку і гасіть на маленькому вогні до загустіння.
Змішайте панувальні сухарі з дрібно нарізаною петрушкою, дрібно натертим сиром і спеціями.

Викладайте у форму шарами: перший - шар картоплі, посипте панувальними сухарями, далі шар фаршу, потім шар баклажан, полийте половиною томатного соусу і викладіть підсмажену цибулю і перець, посипте панівними сухарями з зеленню і сиром, далі шар кабачків, полійте їх томатним соусом і присипте сиром.

Випікайте при температурі 180S протягом приблизно 30 хвилин. На перші 10 хвилин накрийте фольгою. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин перед подачею.

Вегетаріанська мусака без баклажан

Мусака - жахлива калорійна страва. І при цьому смачне. Тим, хто не вживає м'яса, сподобається рецепт вегетаріанської запіканки. Якщо зовсім точно, то це мусака без м'яса, але з яйцями і молочними продуктами, тобто мусака для лакто-ово-вегетаріанців.

Інгредієнти до рецепту: морква - 250 г, селера - 1 корінь (близько 100 г), цибуля - 2, олія оливкова, картопля - 5, стручкова зелена квасоля - 500 г, рис - 0,5 склянки, яйця - 4, молоко - 0,5-0,75 склянки.

Приготування мусаки для вегетаріанців

Дрібно наріжте або натріть моркву і селеру. Обжаріть на маслі до м'якості з дрібно нарізаною цибулею. Відваріть у мундирах, очистіть і натріть на великій терці картоплю. Окремо зваріть квасолю та малюнок Фасоль наріжте невеликими шматочками. Викладіть шарами у форму, починаючи з картоплі.

Зробіть соус з молока і яєць, посоліть і додайте улюблені спеції. Можна зробити і класичний бешамель. Залийте овочі (потрясіть трохи форму, щоб соус дійшов до всіх шарів) .
Випікайте хвилин 20 при температурі 200 градусів. Наріжте на квадрати або прямокутні шматочки. Подати можна зі сметаною.

У поїздках по Греції туристи не упускають випадку ознайомитися і з місцевою кухнею. Пікантний смак традиційних середземноморських страв багатьом доводиться до вподоби, тому, повернувшись у рідні пенати, мандрівники часто намагаються повторити творіння грецьких кухарів у домашніх умовах. Серед популярних кушань виділяються грецький салат, Дзадзікі, Тарамасалата і Мусака по-грецьки з баклажанами, рецепт якої ми і наведемо в сьогоднішній статті. Прочитавши матеріал, ви дізнаєтеся, як готувати класичну Мусаку, а також які зустрічаються варіації цієї страви.

Що таке Мусака по-грецьки

У кожному ресторані, кафе або таверні Греції подається традиційна Мусака - шара грецька запіканка з баклажанами, фаршем і вершковим соусом. За зовнішнім виглядом і технологією приготування вона дуже нагадує італійську лазанню, з тією лише різницею, що замість макаронних листів греки використовують овочі. Пов'язана ця страва і з французькою кухнею, адже запіканка заливається знаменитим соусом бешамель.

Таке поєднання європейських смакових ноток з традиційними грецькими продуктами пов'язане з тим, що творець Мусакі, кухар Нікос Целемендіс, не тільки любив національну кухню, але і цінував кулінарні знахідки інших країн. У результаті захоплень і експериментів грецького кухаря на світ з'явився класичний рецепт грецької Мусакі з баклажанами під соусом бешамель. Розглянемо докладний склад цієї оригінальної рецептури.

Інгредієнти

Сучасних гурманів важко здивувати, тому класичні рецепти постійно зазнають змін у складі інгредієнтів або способі виготовлення. Ми теж ознайомимося з варіаціями грецької запіканки, але для початку розглянемо споконвічну класику.

Традиційна Мусака готується з баклажанів і баранячого фаршу. Баранина - улюблене греками м'ясо, і заміни іншими видами м'ясних делікатесів не потерпить. Яловичина, свинина, курка та індичка - це вже зовсім інший смак для грецької страви.

Ось так виглядає повний список, що містить основні інгредієнти Мусакі:

Крім того, необхідно запастися прянощами і продуктами для приготування соусу.

Склад і пропорції спецій повністю залежать від уподобань кухаря. Іноді Мусака з баклажанів містить тільки мелений перець, сіль і мускат. Але в більшості випадків страва приправлена цілою сумішшю пряних трав. Для насиченого смаку у фарш додають гілочку кориці, мускатний горіх, орегано, цедру лимона, лавровий лист, сіль, перець червоний і звичайний мелений перець.

Грецька запіканка заливається соусом бешамель, для якого знадобляться наступні продукти:

Для надання соусу пікантності рекомендується приправити його тріскою мускатного горіха і сіллю.

Загальні принципи приготування

Приготування Мусакі досить тривалий процес, що складається з декількох підготовчих етапів. Розміщена нижче таблиця містить опис кожної стадії та важливі зауваження щодо технології приготування.

Мусака по-грецьки з баклажанами
№	Етап	Опис	Нюанси та зауваження
1	Нарізка баклажанів.	На розсуд кухаря можна різати овочі вздовж великими ломтиками, або поперек кругляшками. Більшість кулінарів воліють очищати шкірку, але в класичному рецепті баклажани додають у страву зі шкуркою. У процесі готування вона розм'якшується і не заважає насолоджуватися готовою стравою.
2	Підготовка томатів.	Помідори очищають від шкірки і нарізають гуртками. Перед складанням шарів томати трохи пасують на сковороді.
3	Обжарка і гасіння

(ріпчаста цибуля, фарш, помідори, вино, спеції).

Очищену і дрібно нашинковану ріпчасту цибулю викладають на розігріту сковороду. З появою золотистого кольору до цибулі додають фарш, ретельно перемішують і продовжують смажити. Коли м'ясо почне пускати сік, його приправляють спеціями і заливають вином і водою. М'ясну складову залишають гаситися до випаровування рідини.

4 Запалювання баклажанів Поки гаситься м'ясо, на окремій сковороді необхідно прожарити підготовлені ломтики баклажанів. 5 Приготування соусу На сковороду викладають вершкове масло і трохи прогрівають. Потім додають до масла борошно і смажать до золотистого кольору. Потихеньку до суміші вливають молоко, завадять, і доводять масу до консистенції рідкої сметани, після чого знімають з вогню. Яйця трохи підіймають і швидко вливають у приготовану суміш. Залишилося додати натертий сир, приправити соус мускатом і сіллю, і ще раз ретельно перемішати. 6 Збирання шарів Підготовлені продукти викладаються у форму для запікання в такому порядку:

Страву ставлять у розігріту духовку і 40-50 хвилин запікають при температурі в 180 градусів.

Ось так готується традиційне грецьке кушання. Тепер розглянемо популярні варіації рецептур.

Рецепти приготування Мусакі

Крім класичного способу виготовлення є чимало смачних варіацій даної страви. Наприклад, Мусака з баклажанами і картоплею, пісна запіканка, Мусака з рисом і ще понад 14 рецептів приготування в духовці цієї страви. Крім того, часто в якості м'яса використовується не баранина або яловичина, а курка і свинина. А склад спецій для закуски і зовсім невичерпний. Чилі, кориця, часник, зелень кропу і петрушки, мускат, чорний мелений перець - Мусака поєднується з усім.

Класичний рецепт грецької мусаки з баклажанами і додаванням картоплі

Ця варіація відрізняється від класичної страви «Грецька Мусака з фаршем і баклажанами» тільки наявністю картоплі. Етапи процесу такі:

1. Крупно нарізати баклажани, картоплю і помідори. Овочі окремо довести на сковороді до напівготовності.
2. Обсмажити фарш, додавши в нього трохи петрушки, солі, часнику, а також оливкову олію і перець.
3. Приготувати «Бешамель». Прожарити в вершковому маслі борошно, повільно додаючи до суміші молоко (500 мл). Загустілу масу зняти з вогню і додати в неї збиті яйця (2 шт.), приправити мускатом і перемішати.
4. Викласти всі шари: картопля, баклажани, фарш, помідори, знову баклажани і фарш. Залити соусом і додати посипання з натертого твердого сиру (150 гр.). Поставити в духовку.

Запікається Мусака з картоплею близько 60-80 хвилин.

Вегетаріанська (Постна) мусака по-грецьки

Приготувати класичний рецепт Мусакі з баклажанами, це означає отримати величезну порцію калорій. Якщо ви прихильник більш легкого і правильного харчування, то можна замінити склад продуктів і приготувати вегетаріанську Мусаку.

• морква (2),
• картопля (5),
• селера (100гр),
• квасоля стручкова (500гр),
• рис (півсклянки),
• яйця (4),
• молоко (200 мл),
• олія оливкова або рослинна (50 мл),
• цибуля ріпчаста (2).

Цибуля дрібно шинкується, морква і селера перетираються на терці, після чого овочі кладуть у сковороду і обсмажують. Окремо відварюють рис, квасоля і картоплю. Готова квасоля нарізається шматочками, а картопля натирається на великій терці. Підготовлені продукти викладають у форму шарами, які роблять у такому порядку:

Соус робиться з суміші яєць і молока, але припустимо і класичний Бешамель. Запікають вегетаріанську Мусаку всього 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Для пісних страв крім рису, квасолі або моркви кулінари використовують і інші овочі. Тому зовсім не рідкість Мусака з капустою, болгарським перцем, гарбузом, зеленим горошком тощо.

Мусака по-грецьки з баклажанами і кабачками

Багато хто любить поєднувати в Мусаку кабачки і баклажани, так страва виходить більш соковитою і насиченою.

Готується така запіканка з фаршем (допустимі м'ясні суміші з баранини, яловичини або телятини), різниця тільки в кількості овочів. Кабачки нарізаються і готуються так само, як і баклажани, можна навіть обсмажувати овочі разом. Єдине зауважимо, що кабачки не варто вимочувати у воді або витримувати в солі, оскільки вони втратять свою консистенцію.

Варіація з баклажанами і рисом

Ще один рецепт для людей, які не сприймають м'ясо і висококалорійні пасти. З рисом Мусака готується трохи інакше, тому наводиться повна покрокова інструкція приготування страви.

1. Баклажани (2 шт.) очищуються, нарізаються великими ломтями і обсмажуються. Прожарені овочі викладають на папір, щоб скло зайве масло.
2. Рис (150 гр.) і білу квасоля (300гр.) відварюють до готовності і перемішують один з одним.
3. Томати (3 шт.) дрібно нарізають і пасують на сковороді з пряними травами (за смаком).
4. Підготовлені продукти викладають у форму в такій послідовності: баклажани - помідори - рис і квасоля - помідори - баклажани. Страва запікається 30 хвилин.