Правильне зберігання укропу у свіжому вигляді

Вибір способу зберігання овочів і зелені ніколи не втрачає своєї актуальності, оскільки після збору врожаю кожній господині хочеться якомога довше зберегти його корисні властивості. У цій статті увага приділяється саме кропу, оскільки в сушеному вигляді він подобається не всім. Як довго його можна зберігати і що зробити, щоб він довше залишався свіжим - про це читайте далі.

Як підготувати укроп до зберігання в домашніх умовах

Заготівля будь-якого продукту вимагає виконання декількох підготовчих заходів, насамперед включають очищення. Що стосується зірваного укропу, то послідовність дій повинна бути такою:

1. Для початку помістіть зелень в холодильник в її початковому вигляді (брудній).
2. Через 3-4 години дістаньте її і видаліть всі пошкоджені і підгнилі втечі, які не підійдуть для подальшого зберігання.
3. Якщо ви плануєте морозити або сушити укропні гілочки, перед їх безпосередньою закладкою обов'язково добре промийте всю зелену масу і опустіть в холодну воду на 10-15 хвилин.

Помиту і відібрану зелень необхідно розкласти на сухому і чистому рушники, залишивши так до повного висихання природним шляхом. Після цього гілочки укропу будуть повністю готові до подальшої переробки.

Терміни та умови зберігання

Зберегти укроп свіжим можна, але без заморозки він пролежить не так довго, як хотілося б. Точні цифри в даному випадку залежать від конкретного обраного способу:

Проблем зі зберіганням кропу на термін до двох місяців зазвичай не виникає, а ось далі доведеться або сушити зелені гілочки, або заморожувати їх у морозильній камері. Простіше кажучи: термін зберігання безпосередньо залежить від того, при якій температурі ви будете тримати рослину.

Як зберегти кріп на зиму

Від обраного способу зберігання насіння і зеленої частини кропу залежить не тільки термін збереження корисних і поживних властивостей, але і смакові якості, на які обов'язково варто звертати увагу при створенні тих чи інших страв. В одних випадках більше підійде ароматна висушена зелень, в інших варто звернути увагу на свіжість розмороженого продукту. В силу цього варто вивчити покроковий алгоритм дій для кожного можливого варіанту зберігання.

У сушовому вигляді

Якщо потрібно зберегти зелень на довгий час без заморозки, то перше, що спадає на думку - це її сушка. Простота і доступність самого процесу робить його дуже затребуваним серед господарок, а при дотриманні необхідної послідовності дій ніяких проблем виникати не повинно. На початковому етапі після вибракування невідповідних гілочок і очищення вибраних частин, важливо визначитися, як саме ви будете сушити рослину: цілими гілочками або дрібно нарізаними частинами. Саме від цього і залежать всі подальші дії (в останньому випадку доведеться спочатку нарізати зелень і тільки потім відправляти її на сушку).

Варіантів сушіння також чимало:

• на вулиці під марлею (бажано під навісом);
• у мікрохвильовій печі;
• у духовці або спеціальній сушарці при температурі не вище + 60 ° C.

Сушену траву пересипають у тканинний мішечок і поміщають на зберігання в сухе і темне місце для подальшого зберігання, де кріп спокійно може пролежати до наступного року.

Збір насіння кропу для посадки в наступному році або використання в кулінарних цілях починається тільки тоді, коли вони змінюють свій колір і починають шуршати. Парасольки потрібно акуратно зрізати з куща і розкласти на чистій поверхні, щоб вони ще трохи підсохли. У порівнянні з зеленою частиною рослини, при сушці насіння краще не використовувати технічні прилади, оскільки вони цілком можуть спалити насіння і воно втратить всяку здатність до всхожості. В іншому ж процес сушіння не відрізняється від аналогічних дій з висушування зеленої маси: після очищення і розміщення на піддоні в добре провітрюваному місці, весь майбутній посадковий матеріал слід пересипати в скляний контейнер (або матюкуватий мішечок) і тримати в сухому і теплому приміщенні до наступного року. Це стосується і меленого насіння, яке будуть використовуватися в кулінарії.

Чи знаєте ви? У народі кріп називають різними іменами «копчор», «копер», «кроп» і навіть «цап», але по суті все це різні назви однієї корисної рослини, що використовується не тільки в кулінарії і медицині, але і при виробництві лікероробної продукції.

У замороженому вигляді

Заморожування кропу - найпопулярніший спосіб заготівлі, який при мінімумі фізичних зусиль забезпечує велику кількість завжди свіжої зелені, здатної зберігатися набагато довше заготовок, приготованих іншими способами. Послідовність виконання всіх дій у даному випадку наступна:

1. Обріжте черешки біля підготовлених та очищених гілочок укропу.
2. При необхідності дрібно наріжте гілочки і розкладіть кріп на піддоні для швидкої заморозки (якщо ви не плануєте подрібнювати рослину, можна викладати і цілі гілочки).
3. Після того як зелень добре підмерзне, перекладіть її в порційні ємності (найзручніше використовувати поліетиленові мішечки на блискавці) і приберіть для подальшого зберігання в нижні відсіки морозилки.

При бажанні разом з кропом можна заморозити й інші трави, - тоді на виході ви отримаєте готову порційну суміш для перших і других страв, що тільки полегшить процес їх приготування.

У холодильнику, у відсіку для овочів

Зберігання зрізаного укропу в звичайному відділенні для овочів підходить для тих випадків, коли рослини небагато, і ви плануєте використовувати його найближчим часом. Найчастіше на нижній полиці кріп опиняється в розпал сезону і може залишатися там ще не менше двох місяців після збору врожаю. Разом з тим, вже через місяць можна буде помітити часткове в'ядання гілочок, а ще через кілька тижнів вони почнуть сохнути, втрачаючи всяку привабливість. Як і перед розміщенням у морозильному відсіку, рослину потрібно добре помити, висушити, і тільки після цього перекладати в окремі поліетиленові пакетики або невеликі пластикові контейнери. Як варіант, можна скласти кріп і в ємність з водою, але щоб він не заплісняв, доведеться періодично змінювати її. При зберіганні культури таким способом вона довше зберігає свою пружність і виглядає так, ніби тільки що зрізана з грядки.

Корисні рекомендації

Будь-який з описаних способів заготівлі кропу не відрізняється підвищеною складністю і підходить навіть для тих, хто не звик займатися сушкою або заморожуванням зелені на зиму. Правда, навіть у цій нехитрій справі є кілька нюансів, знання яких допоможе максимально спростити завдання і виключити ймовірність втрати великої кількості поживних речовин або швидкого в'ядання зеленої частини кропу.

У даному випадку треба врахувати такі застереження:

• не можна залишати зрізані укропні гілочки під прямими сонячними променями, вплив яких негативно позначається на насиченості кольору рослини і сприяє його швидкій пересушці;
• при заморожуванні кропу завжди ретельно висушуйте гілочки, а якщо ви вирішите скласти рослину у відсік для овочів - використовуйте поліетиленові пакети, що зберігають природний аромат;
• насіння рослини бажано зберігати подалі від інших спецій або харчових заготовок, здатних увібрати в себе їх сильний запах;
• сушити укропні парасольки можна і в скляних ємностях, де вони і залишаться для подальшого зберігання;
• по можливості уникайте вторинної заморозки кропу, а якщо таке все ж трапляється, простежте, щоб при повторній процедурі всі гілочки були сухими і не злиплися в одну грудку.

Чи знаєте ви? Зберегти зелень на довгий час допоможе звичайна цибулина. Підготувати таку заготовку нескладно, і все, що від вас потрібно - помістити половину розрізаного плоду в закриту ємність з укропними гілочками.

Яким би способом ви не вирішили заготовити кріп, у будь-якому випадку з його допомогою можна забезпечити себе корисною зеленню на довгий час. Головне - своєчасно перевіряти стан заготовки і не допускати її перезволоження або, тим більше, загнивання.