Така ситуація дуже характерна для тих, хто займається виноградом, урожай якого може бути рясним. Якщо ви вже зробили достатньо вина, а сировини залишилося ще багато, то потрібно приготувати, що-небудь цікаве. Вирішити, що можна зробити з винограду «Ізабелла», допоможуть рецепти, представлені далі.
Смачний і корисний виноград «Ізабелла»
Головне, що потрібно враховувати при використанні винограду - це збереження корисних речовин, яких у цих смачних ягодах міститься дуже багато. Сорт «Ізабелла» багатий на глюкозу, пектини, природні антиоксиданти, біофлавоноїди. Він сприятливо діє на роботу шлунка і кишечника. Його вживання показано тим, кому необхідно повернути сили після важких навантажень або хвороби. Використовуючи його в їжу, ви очистите організм від шлаків і токсинів.
Рецепти з винограду сорту «Ізабелла»
Вином з винограду «Ізабелла» вже складно здивувати, тому можна спробувати приготувати інші рецепти, різноманітність яких досить широка.
Наприклад, ви можете порадувати себе і своїх близьких ароматним джемом з насиченим смаком. М'якоть ягід цього сорту дуже м'ясиста, і її консистенція ідеально вписується в рецепти цієї солодощі.
- Перед приготуванням потрібно ретельно підготувати ягоди. Необхідно перетерти виноград через сито, відокремивши тим самим кісточки;
- Правильно приготований джем повинен залишатися яскравого насиченого кольору і зберігати відповідну консистенцію;
- Цукор, який використовується в рецепті, повинен додаватися з урахуванням солодощі самого винограду;
- Ви можете додавати різні інгредієнти за своїм смаком. Підійдуть як фрукти, так і ягоди.
Для джему вам знадобиться три з половиною кілограми винограду (вже перебраного і промитого), цукровий пісок (4 кг) , лимони (2 кг) і півтора літра води. Для початку протріть ягоди, щоб видалити шкірки та кісточки. Поріжте лимон на дільки разом з цедрою і змішайте їх з виноградною масою. Потім внесіть цукровий пісок і долийте воду. Постійно заважайте масу ложкою або лопаточкою з дерева. Коли майбутній джем закипить, вимкніть плиту і дайте суміші охолонути. А потім повторіть цю процедуру, поки маса не стане схожа на мармелад. Готовий джем відразу ж розлити по скляних ємностях і закрити. Загорніть їх у плід і дайте охолонути.
Компот
- Для початку ретельно промийте ягоди (їх можна залишити прямо на пензлях) і обдайте окропом. А потім розкладіть грозді в простерилізовані банки (для цього рецепта потрібно 10 кілограмів ягід);
- Зваріть сироп (8 кг. цукрового піску на 15 літрів води);
- У банки з виноградом залийте окріп і через 3-5 хвилин слийте;
- Залийте цукровий сироп і закатайте компот. Банки загорніть в ковдру і дайте повністю охолонути.
Як додаткові інгредієнти ви можете використовувати й інші фрукти. Смак буде ще цікавішим і насиченішим, якщо додати яблука або груші.
Виноградний сік з сорту «Ізабелла» виходить дуже смачним і ароматним. А приготувати його досить просто:
- Промийте 10 кілограмів винограду, відокремленого від гілочок, і покладіть його в каструлю (емальовану);
- Влийте воду (8 літрів або трохи більше), так щоб вона покрила ягоди, і варите до закипання. Ягідки повинні полопатися. Щоб вони інтенсивніше віддавали свій сік, акуратно перешкоджайте.
- Процедіть рідину і поверніть на плиту.
- Поки сік вариться на повільному вогні, присипте цукор (від 3 до 5 кг.) і доведіть до кипіння;
- Влийте сік у банки і закатайте. Закутайте їх у плід і залиште остигати.
Для більш цікавого насиченого смаку ви можете частину соку виноградного замінити яблучним або грушевим.
Ще одним варіантом заготовок з винограду «Ізабелла» може стати фруктове пюре, яке можна використовувати для випічки, напоїв, десертів. Промийте ягоди і протріть. А потім розкладіть цю масу або по пластикових формочках, або по невеликих пакетиках. Відправте в морозилку.
Чурчхела
З «Ізабелли» можна зробити і дуже смачну солодкість - чурчхелу. Тут доведеться постаратися, зате результат вас просто захопить. Рецепт приготування чурчхели складається з таких кроків:
- З винограду (2 кг) видавіть сік і поставте його в каструлі варитися на повільному вогні (близько двох годин);
- Готуємо горіхи (грецький, фундук). Злегка оскаржуємо його на сковороді і нанизуємо на нитку;
- Коли сік увариться, додайте в нього борошна (з розрахунку 100 грн борошна на літр соку). Щоб борошно краще розчинилося, потрібно заздалегідь розмішати його десь у склянці соку;
- Уварюємо суміш з усього соку і борошна ще хвилин 20-30, щоб домогтися консистенції киселю (дуже густого);
- Опустіть горіхові нитки в масу, дайте застигнути (в підвішеному вигляді), а потім повторіть процедуру ще 2-3 рази. Сохнути чурчхела буде дня чотири.
Як бачите, виноград «Ізабелла» підходить не тільки для вина. Ви можете легко вибрати відповідний рецепт і зробити масу смачних страв.
Це дрібний темний, який добре росте без особливого догляду і не дуже добре їсться в свіжому вигляді.
На їжу він у нас погано йде - дрібний з зірками і товстою кислою шкірою.
Мені подобається робити з винограду желе. Робиться так само, як і з інших ягід. Спочатку обварити виноград (зняти з пензликів) в невеликій кількості води (води зовсім трохи, щоб тільки не підгорало поки сік не почав не виділятися). Варю до моменту поки шкірка почне розм'якшуватися і стане багато соку. Потім протерти через сито (часто уникала рецептів з цією процедурою, але виноград протирається досить легко і швидко, тому що кісточки великі і створюють додаткове тертя). Протрётся в итоге и мякоть и кожура, останутся косточки и остатки мякоти, которые уже не снимаются. Потім отриманий сік-пюре вилити назад у тазик/каструльку і додати цукру. У вихідному рецепті писали, що 700 г цукру на літр соку. І далі варити до тих пір, поки почне згущуватися (хвилин 40). Потім розлити по банках і закупорити. В ідеалі повинно потім застигнути, але іноді буває густим, але все одно плинним (напевно, коли багато води або мало цукру, або не доварилося.) .Отримується
смачно. Солодке, але з кислинкою, з вираженим смаком винограду. І головна - ніяких зьорняток!
Ще в цьому році зробила компот (в інеті всі хвалять такий), але поки не пробувала, що вийшло. Робиться теж як з інших фруктів. Спочатку залити гарячою водою, настояти, потім вилити в каструльку, додати цукор (при бажанні - прянощі), поварити, вилити сироп назад в банку. Винограду приблизно на третину банки класти. У каструльку перед варінням налити ще трохи води, оскільки потім сиропу може опинитися мало до повноти банки.
У деяких рецептах навіть з пензлів виноград не знімають. Але я не стала «деревяшки» класти і ягідками накидала)))
Виноград Ізабелла
Цей сорт відомий дуже давно, широко поширений, оскільки досить невибагливий до умов культивування, холодоустійливий. Відноситься до технічних сортів, придатних для переробки. З сорту Ізабелла зазвичай прийнято готувати вино, яке володіє масою достоїнств. Насичений смак, добре виражений аромат із земляничними нотками, велика кількість соку з високим вмістом цукру - безперечно гідності для виготовлення домашнього вина з цього сорту винограду.
Але вино можна не всім і іноді необхідно зосередитися на інших рецептах. Оскільки ягоди, безумовно, мають цілу низку цінних властивостей, то не повинно не пропасти жодної з них. Крім великої кількості глюкози, виноградні ягоди мають антиоксидантні властивості, містять багато біофлавоноїдів, пектинові волокна покращують моторну функцію шлунково-кишкового тракту, допоможуть у боротьбі з анемією, особливо залізодефіцитною.
Можна тільки відзначити, що надмірне вживання винограду в сирому вигляді протипоказано людям з дискінезією жовчевиводних шляхів, панкреатитом, гастритом, колітом, виразкою шлунка і дванадцятиперстної кишки. Пов'язано це з тим, виноград Ізабелла має досить грубу оболонку ягід і досить важкопереварювану м'якоть.
При недостатності ферментного апарату або проблем з моторною функцією органів травлення можна вживати кулінарні страви з винограду, але бажано невеликими порціями і нечасто.
Джеми
Ізабелла сорт з високим вмістом м'якоті. Саме з цієї причини відмінно підходить для приготування джемів. Приготувати його не складе великих труднощів, потрібно тільки дотримати кілька правил.
- Ретельно підготувати сировину. Всі ягідки відокремити від гілочок і протерти через сито, щоб позбутися кісточок.
- Варити джем з винограду треба в кілька прийомів, щоб він придбав мармеладну консистенцію і не втратив яскравість кольору.
- Кількість цукру досить варіабельна, залежить від солодощі та цукристості саме вашого домашнього винограду.
Додатки для джему можуть бути різні: від цитрусових (до речі, допоможе зберегти колір) до інших фруктів і ягід. Тут залежність тільки від особистих і сімейних смаків і уподобань.
Спробуйте приготувати, наприклад, такий виноградний джем.
- Виноград сорту Ізабелла - 5 кг непідготовлених ягід (у розібраному вигляді - 3 або 3,5 кг).
- Цукор - 4 кг.
- Лимони - 2 кг.
- Вода підготовлена - 1,5 літра.
Далі дійте наступним чином:
- Підготувати виноградну сировину: обірвати виноградні ягоди з пензлем, промити проточною водою, дати збігти на ситі.
- Протерти ягоди через сито для позбавлення від кісточок і грубої оболонки.
- Лимон порізати на невеликі дольки, не очищаючи від цедри.
- Додати лимонні дольки до виноградного сіку.
- Засипати цукор, влити воду.
- Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи.
- Перешкоджати слід тільки дерев'яною ложкою, щоб не окисляти сік, інакше він втратить колір.
- Після появи ознак закипання зняти з вогню і залишити до повного остигання.
- Повторити цей прийом кілька разів, поки джем не увариться в два рази як мінімум і не придбає консистенцію мармеладу
- Розкласти гарячий джем по банках для зберігання, щільно укупорити.
- Укутати гарячі банки до повного остигання, це буде додатковою стерилізацією.
Приготувати таким чином виноградний джем можна з додаванням яблук, груш, слив, смородини, полуниці... список може зайняти декілька сторінок. Проявіть фантазію і запасіться терпінням. Для того, щоб зробити такий джем потрібно кілька днів, трохи уяви і кілька кілограмів стиглого винограду Ізабелла.
Компоти
Для виноградного компота візьміть:
- Виноград Ізабелла - 10 - 12 кілограмів.
- Вода підготовлена - 15 літрів
- Цукор - пісок - не менше 8 кілограмів.
- Ретельно промити виноград, можна не відокремлювати від пензлів.
- Ошпарити його окропом для знищення природної дріжджової плівки на поверхні ягід.
- Укласти ошпарені пензлі в стерильні банки.
- З води і цукру зробити сироп.
- Поки готується сироп, покладені в банки ягоди залити окропом і залишити на кілька хвилин.
- Злити воду з банок і влити туди киплячий сироп, закатати металевими кришками.
- Укутати гарячі банки до повного остигання.
- Холодні банки з компотом з винограду прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Можна приготувати виноградний компот з сорту Ізабелла з додаванням фруктів, особливо хороші будуть ароматні груші твердих сортів.
Доповнювати компот полуницею або малиною небажано, так м'якоть цих ягід втрачає в компотах форму і колір, що погіршить органолептичні якості нашого компота.
Виноградний сік дуже смачний, приємно пахне. З сорту Ізабелла сік виходить насиченого бордово-рубінового кольору. Можна скористатися соковаркою, якщо такої в господарстві немає, а приготувати виноградний сік хочеться, радимо скористатися наступним рецептом.
- Виноград сорту Ізабелла - 10 кілограмів.
- Вода кип'яча - 8-10 літрів.
- Цукор - пісок - від 3 до 5 кілограмів.
- Промити виноград під проточною водою.
- Щільно наповнити їм емальовану ємність, в якій будемо варити сік.
- Залити водою, щоб її рівень був практично врівень з виноградом.
- Доводити до кипіння на повільному вогні, щоб колір не змінився.
- Коли закипить, простежити, щоб всі ягідки лопнули і віддали весь сік в рідину.
- Повільно перешкоджати до повного відділення соку.
- Потім обережно процедити через сито і марлевий фільтр.
- Повторно поставити сік на слабкий вогонь.
- Додати цукор, смак повинен бути концентрований.
- Після закипання розлити в банки і законсервувати.
- Остигати банки повинні протягом декількох діб, укутані в тепло.
Сік з винограду за цим рецептом виходить концентрованим, для пиття рекомендуємо розводити водою в співвідношенні один до одного або на одну третину. Він дуже ароматний, смачний, виключно корисний.
Доповнити сік також можуть інші фрукти, наприклад, яблука. Для таких заготовок потрібно взяти вже видавлений яблучний сік або грушевий, додати у виноградний за смаком, ще раз довести до кипіння на слабкому вогні і приборкати металевими кришками.
Заморожене фруктове пюре
Ув'язнення
Тепер вас не злякає багатий урожай винограду, і домашні запаси поповняться не тільки відмінним вином, але і виноградними джемами, компотами, соками. Холодними зимовими вечорами в будинку буде витати аромат ягоди, пронизаної променями сонця і зігрітої теплом рук доброго господаря.
