А, ось використовувати її можна, якщо приготувати з неї різні солодкі страви, в основному випічку. Наприклад:
СОЛОДКІ ПОНЧИКИ З КАРТОПЛІ. Картофель
почистити, відварити, пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, яйце, вершкове або рослинне масло, цукор, борошно і ретельно перемішати. Дріжджі змішати з підсолодженим теплим молоком і столовою ложкою борошна, залишити для підйому, після чого змішати з підготовленою картопляною масою. Приготувати круте тісто і залишити для підйому на 1 годину. На столі, змащеному рослинним масло розкатати класти тіста товщиною 1 см., нарізати склянкою гурточки і обсмажити на рослинній олії з обох сторін. Відкинути на сито, посипати цукровою пудрою і подати до чаю.
5 шт. картоплі, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, 1,5 склянки рослинної олії, 20 м. свіжих дріжджів, 1 ст. ложку молока, 1,5 склянки борошна, цукрова пудра, сіль.
ПИРІГ З КАРТОПЛІ З ЯБОКАМІ.Картофель
відварити, очистити, розім'яти. Яблука очистити, натерти на великій терці, змішати з картоплею, додати яйце розтерте з цукром, масло, сіль, соду, корицю, лимонну цедру та борошно. Все це ретельно розмішати, покласти в форму для торта, попередньо її добре змастити маслом і випікати приблизно 1 годину в добре розігрітій духовке.
4 шт. картоплі, 4 яблука, 1 яйце, 2 ст. ложки масла, 7 ст. ложок цукру, 3/4 склянки борошна, 1 чайна ложкакориці
, лимонна цедра, сода, сіль.
Ми дуже любимо ці страви, можливо і Вам сподобаються, Удачі!
прибрати солодкий смак картоплі
можна спробувати тільки не ПРИ приготуванні, а ПЕРЕД приготуванням страв з картоплі. Для цього подморожену картоплю, очистивши, вимочують у воді. Тримати у воді картоплю слід не менше години. Можна і більше. Краще його порізати: якщо для супу, то дрібними кубиками, якщо для смаження, то кружечками, напівкружечками або соломкою. Особливої користі вимочування картоплі не принесе, хоча про яку користь може йти мова, вже коли вона все одно підморожена?
Але солодкий смак все ж повинен зникнути.
Солодкуватий присмак подмороженої картоплі не треба прибирати. Головне, встигнути її з'їсти, поки вона гнити не почала. А злегка солодка картопля - досить смачна...)
Постарайтеся зберегти картоплю при тій же температурі, при якій вона встигла підморозитися. Тобто - не допустіть значного перепаду температури.
У мене така сама історія трапилася. Смачну картоплю цього року ми закупили. Все зробили, як годиться. Мішок картоплі перемили, просушили і виставили на зберігання в прохолодному місці - на заскленому і утепленому балконі.
Але! Ми проворонили перепад температур - під час сильних морозів. Не помітили, коли «0» градусів на балконі утворився. Вже потім перенесли картоплю в тепле приміщення. І - це була головна помилка...
Вивід: якщо картопля вже підмерзла, всі маніпуляції марні. І температурний режим зберігання міняти не слід. Краще залишити його на колишньому місці.
До речі, солодкуватий присмак картоплі зовсім не псує страви, з нього приготовані...
Адже ми ж із задоволенням їмо картоплю з фастфуду...
А вона - тільки заморожена. Завжди...)
Прибрати солодкуватий смак біля картоплі досить просто.
Для цього необхідно зварити картоплю. Під час варіння змініть воду не менше трьох разів. Завдяки цьому солодкуватий смак картоплі майже повністю забереться.
На жаль, для інших страв (наприклад, смажити або запікати) солодкувата картопля не підійде.
Я не знаю, чи допомогли вам зазначені вище поради, але прибрати солодкуватий смак у подмороженої картоплі не МОЖНА.
Його можна лише придушити, використовуючи разом з якимись іншими продуктами. Наприклад, якщо з подмороженої картоплі зробити драники, тісто яких перемішене з перцем, сіллю, цибулею і часником, то виходить дуже навіть смачно. Якщо вирішено приготувати з такої картоплі пюре, то не полінуйтеся додати в неї обсмажену в пісній олії цибулю, а також моркву.
Подморожена картопля не зіпсує і смак супу.
Солодкість з подмороженої картоплі, вже не прибереш. А, ось використовувати її можна, якщо приготувати з неї різні солодкі страви, в основному випічку.
Наприклад:
СОЛОДКІ ПОНЧИКИ З КАРТОПЛІ. Картофель
почистити, відварити, пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, яйце, вершкове або рослинне масло, цукор, борошно і ретельно перемішати. Дріжджі змішати з підсолодженим теплим молоком і столовою ложкою борошна, залишити для підйому, після чого змішати з підготовленою картопляною масою. Приготувати круте тісто і залишити для підйому на 1 годину. На столі, змащеному рослинним масло розкатати класти тіста товщиною 1 см., нарізати склянкою гурточки і обсмажити на рослинній олії з обох сторін. Відкинути на сито, посипати цукровою пудрою і подати до чаю.
5 шт. картоплі, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, 1,5 склянки рослинної олії, 20 м. свіжих дріжджів, 1 ст. ложку молока, 1,5 склянки борошна, цукрова пудра, сіль.
ПИРІГ З КАРТОПЛІ З ЯБОКАМІ.Картофель
відварити, очистити, розім'яти. Яблука очистити, натерти на великій терці, змішати з картоплею, додати яйце розтерте з цукром, масло, сіль, соду, корицю, лимонну цедру та борошно. Все це ретельно розмішати, покласти в форму для торта, попередньо її добре змастити маслом і випікати приблизно 1 годину в добре розігрітій духовке.
4 шт. картоплі, 4 яблука, 1 яйце, 2 ст. ложки масла, 7 ст. ложок цукру, 3/4 склянки борошна, 1 чайна ложкакориці
, лимонна цедра, сода, сіль.
Ми дуже любимо ці страви, можливо і Вам сподобаються, Удачі!
Щоб позбутися солодкого смаку подмороженої картоплі, можна її вимочувати. Тільки цей спосіб не прибере солодощі, а ще зробить картоплю марною, оскільки при замочуванні у воду переходять багато мінералів. Такі як калій, наприклад. Тому, що прибрати солодощі, краще додати у воду для варіння столову ложку оцту.
Цей спосіб допомагає досягти звичного смаку картоплі.
Або такий спосіб. Почистити картоплю, розрізати клубні навпіл, покласти в посуд для запікання (чавунний або керамічний горщик), посолити (на око), щільно накрити кришкою і без води поставити в духовку/піч. У горщику - тільки картопля, пересипана сіллю. Картопля повинна нудитися не більше години. Потім потрібно вийняти горщик, відкрити кришку і дати картоплі «подихати». Він вже готовий і не такий солодкий. Кришка повинна бути важка і щільно прилегла до посуду.
На жаль першоджерела не збереглася, тому всі розумні слова і хімічні формули не запам'ятала, недостатньо місця на «жорсткому диску» А «оперативна пам'ять» переповнена поточними турботами та інформацією. Але метод працює
Виправлену картоплю можна залишити шматочками, потім обсмажити або запекти зі спеціями і сіллю. Можна потоптати з молоком і сіллю і вжити як гарнір. Якщо вся солодкість не пішла, то готую начинку для пиріжків або фаршированих млинців. Если совсем картоха «не фонтан», то тесто на картофельном пюре наше Фсё В последнем случае можно не заморачиваться с исправлением
На фото пюреха бліденька, бо, по-перше, була ніч. До того ж, картопля виявилася непридатною для вживання в якості гарніру, вирішила пустити її на тісто для булочок, тому не стала поливати маслом для краси
- Поділитися
Все дуже просто:Картопля вимити, очистити, складаючи очищені клубні в миску з гарячого водойводу
повинна
бути досить гарячою, щоб руці було відчутно гарячоКлубні
розрізати на 4-8 частин, промити і знову залити гарячою водою
- Поділитися
Вскип'ятити воду, опустити шматочки картоплі, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин, до напівготівки В цей
час вскип'ятити чайникСлити
, промити шматочки, залити окропом, не солити
- Поділитися
Варити до підготовки Воду
злити, картоплю обсушити, поставивши каструлю з шматочками на гарячу плиту, потрушувати до випаровування
Багато городників стикалися з ситуацією, коли в процесі зберігання картопля підмерз. Це досить поширена проблема, адже при неправильному зберіганні і недотриманні температурних режимів це, як правило, неминуче. Розберемо, що робити, як правильно діяти і врятувати картоплю в такій ситуації.
Мерзла картопля - це звичайна справа, оскільки зимова погода часто нестабільна. Підмерзати вона може з наступних причин:
Недотримання температурних режимів, при її зберіганні. Це відбувається через те, що не всі льохи пристосовані для зберігання картоплі. Оптимальна температура для зберігання посадкових клубнів становить + 3 - + 6 градусів, у такому випадку овочі не будуть загнивати або перемерзати.
- Друга і не менш важлива.
Вологість повітря. Може коливатися в межах 85-93%.
Безпосередньо впливає на стан картоплі - вентиляція повітря. За її допомогою здійснюється регулювання температури, вологості, а так само повітрообмін.
Рятуємо померлу картоплю
Якщо ж сталося так, що картоплю різко приморозило, то справа складніша. При перенесенні в тепло, він стане м'яким і слизьким, від нього буде краще позбутися.
Перед тим як почати реанімувати підмерзлу картоплю, варто визначити ступінь її «обмороження». Якщо насіннєвий картоплю тривалий час знаходився в холодному приміщенні, температура в якому коливалася від 0 до 3 градусів, і перетворення крохмалю в цукор вже почалося, то клубні потрібно перенести в тепле приміщення і через 5-8 днів цукор перетворюється назад в крохмаль, якість овоча стане колишньою.
Чи можна садити подморожені клубні
У разі якщо на картоплі стали з'являтися паростки, то її слід сбрызнуть теплою водою або слабким розчином марганцю, паростки почнуть набухати і тоді можна сміливо садити такі клуби.
Якщо на картоплі вже були паростки, то вони могли постраждати, коли вона померла.
Подмерзшая картошка - хороший урожай.
Якщо ви виявили, що ваша картопля після зимівлі в підвалі підмерзла - це не привід засмучуватися. Садівники зі стажем діляться своїм досвідом, як з підмерзлих клубнів отримати відмінний урожай.
На початку квітня клуби варто сідати в теплицю і через кілька днів картопля замість звичних очок покриється невеликими зеленими кущиками. Після посадки, коли висота паростків досягне 15-20 см можна сміливо занурювати.
Через два тижні кущі слід знову занурювати і підгодувати комплексним добривом. Якщо ви все зробили правильно вже - до середини літа ви зможете отримати прекрасний урожай.
Як визначити, що ваш урожай замерз
Давайте розберемося, як визначити, що картопля замерз.
Для початку потрібно занести картоплю в тепле місце і залишити на пару годин. Після цього розрізати, якщо легко вдалося це зробити, ваш урожай в порядку, а якщо при розрізанні на зрізі видно чорноту, то його краще викинути відразу.
У разі, якщо розрізати овоч вдалося насилу, то картопля підмерз, її потрібно залишити ще на кілька годин в теплі, потім розрізати на кілька частин і відварити, вона буде трохи солодкуватою.
Чи можна готувати подморожену картоплю?
Є багато різних теорій на тему того чи можна вживати подморожену картоплю в їжу. На цьому думки розходяться.
Одні кажуть, що така картопля абсолютно нешкідлива, а інші стверджують, що в процесі розморозки цей овоч виділяє отруйну речовину, яка завдасть істотної шкоди вашому здоров'ю і організму в цілому.
Всупереч розхожим думкам - можна! Картопля абсолютно не отруйна, а речовина, що виділяється, в той час як вона підмерзає це не що інше, як цукрозу, яка додасть незвичайний солодкуватий смак вашим стравам.
Ось кілька порад, як правильно приготувати підмерзлу картоплю:
- Беремо потрібну кількість картоплі, кладемо у воду, температура якої може бути від 40 до 60 градусів. Потім клубні слід ретельно вимити, висушити і залишити на деякий час в темному приміщенні. Так, він швидше відтікає, і ви зможете легко його очистити і використовувати в приготуванні.
- Вам не подобається солодкуватий присмак? Залишаєте очищену і порізану картоплю на час у холодній воді. Після - відварюєте в підсоленій воді з додаванням оцту (1 ст. л. оцту на 1 л води), і небажана солодість піде.
Заготівлею картоплі на посадку слід починати займатися восени. Варто утеплити підвал і спорудити місце для зберігання. Також подбати про те, щоб вологість і температура повітря відповідали загальноприйнятій нормі.
І тільки за таких умов ви зможете вберегти врожай від охолодження або різкого замерзання, що може привести його в непридатність.
Для того щоб зрозуміти, чому картопля іноді має солодкуватий смак, потрібно розібратися в хімічних процесах, що відбуваються в картоплині, і факторах, які їх викликають.
Один з основних компонентів картоплі - це крохмаль. Крохмаль, як хімічна речовина, належить до категорії полісахаридів. При потраплянні в організм, через вплив кислот він перетворюється на глюкозу - моносахарид, який стає джерелом вуглеводів. Вуглеводи, у свою чергу, використовуються організмом для підтримки життєдіяльності.
Схожий процес відбувається і в картопляних клубнях. Під час зберігання при температурі нижче нуля градусів за Цельсієм, запускається процес розпаду полісахаридів на більш прості елементи, в тому числі глюкозу. Ця речовина і дає солодкуватий присмак картоплі.
Сам по собі цей процес небезпечний, оскільки схожий з тим, що відбувається всередині шлунково-кишкового тракту після вживання картоплі в їжу.
Для того, щоб картопля не мала солодкуватий присмак її необхідно правильно зберігати. Місце для зберігання має бути сухим і прохолодним, температура не повинна опускатися нижче нуля градусів.
Ще один метод - це швидка заморозка, яка застосовується при приготуванні напівфабрикатів з картоплі. Для цього підготуйте продукт - очистіть клубні, поріжте і заморозьте. Зберігати їх потрібно в морозильній камері до моменту безпосереднього вживання.
Якщо картопля темніє при варінні, додають у воду оцет (столову ложку на літр води). До речі, картопля тоді не розварюється.
Для подрібнення вареної картоплі краще використовувати не м'ясорубку, а волосяне сито.
Картопля втрачає менше вітамінів, якщо її варити не у воді, а на пару.
Перед тим як смажити картоплю у фритюрі, підсушіть її рушником, тоді вийде суха, хрустка корочка.
Щоб картопляне пюре було світлим і повітряним, картоплю протирають відразу ж після варіння, розбавляючи гарячим молоком. Якщо молоко холодне, пюре купує сіруватий відтінок,
Смажити картоплю краще варити сильно розігрітій сковороді і солити, коли ломтики підрум'яняться: з усіх боків. Якщо посолити раніше, картопля виділить сік, який змішується з жиром, ломтики втратять форму і смак.
Щоб картопля в мундирі не розварилася, додайте у воду побільше солі, ніж ви це робите при звичайній варці.
Позеленілі або пророслі клубні картоплі варите тільки очищеними, оскільки вони містять шкідливу речовину - соланін, при цьому зі шкірою слід знімати і значний шар м'якоті, видаляючи позеленілі ділянки.
Картоплю потрібно чистити нержавіючим ножем, тоді руки не чорніють.
Мучнисті сорти картоплі часто так сильно розварюються, що його важко зварити цілим у шкірці, а тим більше без неї навіть у міцно солоній воді. Під час варіння такої картоплі слід додати у воду огірковий або капустний розсол або додати трохи оцту, щоб крохмаль розбух рівномірно, треба варити картоплю на помірному вогні.
Якщо вам треба протерти відварену картоплю, робіть це, поки вона гаряча, тоді її легше протирати.
Стара картопля не потемніє при варінні, якщо додати трохи оцту або молока.
На картоплі при варінні не з'являться сині плями, якщо у воду перед кінцем кип'ятіння додати трохи оцту.
Замерзлу картоплю розморожують у холодній воді. Через кілька годин, коли навколо картоплі утворюється крижана корочка, воду міняють. Можна додати трохи солі.
Картоплю, зварену у шкірці, легше очистити, якщо відразу ж після варіння облити її холодною водою.
Картопля в мундирі не розвариться, якщо у воду влити кілька крапель оцту.
Щоб при варінні в картоплі якомога більше збереглося поживних речовин, краще його варити в мундирі.
При чистці картоплі потрібно зрізати дуже тонкий шар шкірки, оскільки під нею знаходяться найбільш корисні солі і білки. У тих випадках, коли очищену картоплю варять не відразу, її рекомендується тримати в холодній воді, в яку додають 1-2 ложки оцту.
У відвареній картоплі залишається більше вітамінів, ніж у смаженій. Воду, в якій варили очищену картоплю, не виливати, а використовувати для супів, соусів, оскільки в ній розчинені поживні речовини.
Картопляні котлети стануть пишнішими, якщо в них покласти трохи соди.
Картопля смажиться швидше і буде смачнішою, якщо попередньо опустити її на кілька хвилин у гарячу воду, а потім дати їй обсохнути і покласти на сковорідку.
Коли варять кислі щі або супи з щавелю, солоних огірків, спочатку кладуть картоплю (в кислій воді вона погано розварюється), а потім інші продукти.
Не наливайте в каструлю, де вариться картопля, занадто багато води. Вона повинна покривати його не більше ніж на 1 см.
Відварена картопля вийде більш смачною, якщо при варінні додати трохи кропу.
До весни, і особливо до літа, в старій картоплі під шкіркою накопичується шкідливий для організму соланін. Стару картоплю варите тільки очищеною і при чистці зрізайте шкірку потолще. Відвар старої картоплі виливайте.
Не тримайте очищену і нарізану картоплю в холодній воді: через годину втрата вітаміну С складе 13 відсотків, інших вітамінів 3-5 відсотків.
У зварену і злиту картоплю покладіть для аромату трохи кропу і вершкового масла і прикрийте кришкою.
Пальці, що потемніли після чистки молодої картоплі, протріть слабким розчином оцту.
Очищену картоплю солять на початку варіння, щоб менше були втрати мінеральних солей.
Смажена картопля добре підрум'яниться, якщо її злегка посипати борошном.
З білої картоплі готують пюре, з жовтого - супи, рожеву смажать.
Під час варіння картоплі його треба опускати в киплячу воду, очищену картоплю, покладену для варіння в холодну воду, втрачає до 50 відсотків вітаміну С, а опущену в окріп не більше 10-35 відсотків.
Картоплю без шкірки варити в закритому посуді в невеликій кількості води 10 хвилин, потім зняти кришку, поки вода не викіпить.
Щоб підвищити болісність клубнів після варіння, треба воду злити і привідкрити кришку, щоб пар відлетучився.
Щоб спекти картоплю цілою, попередньо проколіть клуби голкою або виделкою, тоді вони не потріскаються.
Відварена картопля для гарніру не розвариться, якщо у воду для варіння додати столову ложку оцту.
Вітамін С у картоплі зберігається довше, якщо його тримати в темному приміщенні.
Солодкий присмак подмороженого картоплі зазвичай зникає, якщо витримати його 5-7 днів при кімнатній температурі.
Картопля деяких сортів сильно розварюється і промивається водою. Щоб уникнути цього, потрібно злити воду приблизно через 15 хвилин після того, як вона закипить, і, закривши посуд кришкою, вміст доварювати на слабкому вогні при мінімальній кількості води.
Від неприємного смаку подмороженої картоплі можна позбутися також, якщо потримати її трохи в холодній воді, а потім покласти в киплячу воду, куди, крім солі, додана чайна ложка столового оцту.
Очистивши картоплю, поставте її під струмінь холодної води: краще звариться, буде більш розсипчастим.
Молода картопля легко чиститься, якщо її покласти ненадовго спочатку в гарячу воду, а потім в холодну. Можна обдати його окропом і протерти газетою - картопля буде чистою.
Очищену картоплю зберігати не можна. У крайньому випадку його можна залишити на годину-дві у воді і притому цілими клубнями.
Якщо ви хочете, щоб картопля швидше зварилася, додайте у воду під час варіння ложечку маргарина.
Щоб картопля вийшла розсипчастою і смачною,
очистивши, його треба залити підсоленим окропом і поставити під кришкою на вогонь.
Щоб краще зберегти вітаміни в картоплі, варити його рекомендується неочищеним, в мундирі, і на пару. Очищену картоплю треба опускати в киплячу підсолену воду і щільно закривати посуд кришкою. Наприкінці варіння воду зливають, і, щоб поліпшити смак картоплі, злегка підсушують її на вогні.
Щоб картопля не розварювалася, можна також, коли вода закипить, відлити гарячу воду і підлити холодну.
Картопля, що варилася без шкірки, буде особливо білою, якщо додати у воду трохи лимонного соку або оцту.
Щоб стара картопля при варінні в очищеному вигляді не почорніла і була смачнішою, додайте у воду ложечку лимонного соку і 2 шматочка цукру. Можна додати трохи оцту або молока.
Варена картопля буде більш смачною, якщо у воду, в якій вона вариться, покласти кілька долок часнику, 1- 2 лаврових листочки і трохи укропу.
При підготовці пюре не провертайте картоплю через м'ясорубку, а розімніть дерев'яною товкушкою.
Пюре зі старої картоплі буде смачним і повітряним, якщо додати в нього збитий білок.
Щоб пюре вийшло пишним і ніжним, у зварений на пару картоплю треба додати вершкове масло і гаряче молоко, добре збити його відразу після варіння.
З решти картопляного пюре можна приготувати хороші котлети. Для цього треба додати в пюре сире яйце, трохи товчених сухарів або борошна, мелений перець. Все добре перемішати і оформити у вигляді котлет. Їх запанувати в борошні і обсмажити на рослинній або топленій олії.
Щоб отримати повітряну картоплю, наріжте її ломтиками, опустіть на 2-3 хвилини в киплячий жир, не допускаючи рум'яної скоринки, вийте і потім смажте до готовності.
Печена картопля з рум'яною, хрусткою корочкою - традиційна їжа на привалі. І всі, звичайно, знають звичайний спосіб пекти її, коли вимиті і просушені клуби закопують в гарячу золу.
А ось і інший, менш відомий спосіб: у велику бляшану банку або відерко насипають чистий сухий пісок, заривають в нього картоплю і обкладають посуд гарячими вугіллями. Приблизно через годину картопля готова.
Можна приготувати печену картоплю і на газовій плиті. Візьміть металеву терку, вистругайте невеликі гострі клінишки з твердого дерева і встроміть в отвори терки зі зворотного боку на відстані 5-6 см один від одного. Наколіть на ці шипи кілька картоплин середньої величини і поставте в нагріту духовку газової плити. Через 30-40 хвилин кушання буде готове.
Очищені клуби картоплі від дотику з повітрям темніють, тому їх потрібно відразу ж занурити в холодну воду.
При тривалому зберіганні у воді картопля втрачає деяку кількість крохмалю і вітаміну С, м'якоть її грубіє, смак погіршується, вона погано розварюється.
Чистити картоплю слід ножем з нержавіючої сталі. Від зіткнення з залізом вітамін С руйнується.
Подморожена картопля для смаження у великій кількості жиру не годиться, оскільки вона швидко потемніє і буде несмачною.
Картоплю варять на помірному вогні, щоб вона розбухала рівномірно. Якщо вогонь занадто сильний, клубні зовні розварюються і лопаються, а всередині залишаються сирими.
У картоплі, звареній у мундирі, краще зберігаються вітаміни. Картоплю в мундирі використовують для вінегретів, салатів, холодних соусів.
Картопля, зварена в молоці, відразу ж подають до столу, після розігрівання смак її значно погіршується.
Відварена картопля, а також картопляне пюре вже через 1,5 години зберігання набувають жовтуватого відтінку, при цьому смак і запах погіршуються.
Щоб картопля, протерта для приготування оладій, не темніла, треба влити трохи гарячого молока.
Крокети з картоплі та овочів слід опускати тільки в гарячий жир,
