Колбаса домашняя сыровяленая

Колбаса из говядины и свинины. Рецепт составлен по рецептам из Интернета. Там взял, здесь подсмотрел, так и получилось то, что получилось.

Ингредиенты для «Колбаса домашняя сыровяленая»:

• Говядина — 1000 г
• Свинина — 500 г
• Перец душистый — 10 шт
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Шафран — 1 ч. л.
• Орех мускатный — 1 шт
• Майоран — 1 ч. л.
• Можжевельник — 5 шт
• Коньяк — 50 мл
• Водка — 50 мл
• Кишки — 2 шт
• Соль — 80 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаса домашняя сыровяленая»:

Говядину режем кусками, и в мясорубку. Свинину режем мелко с ноготь мизинца. Перемешиваем говядину и свинину.

В ступке толчем все приправы. Добавляем в фарш. Солим. Все приправы я всегда кладу на свой вкус. Количество указанное в рецепте примерное. Например мускатного ореха в мясо попало только половинка ореха, а острого перчика 1\3. Солим из расчета 30-40 гр. на 1 кг. мяса. Не забываем не правильно приготовленный продукт опасен.

Добавляем коньяк и водку. Перемешиваем в емкости и ставим в холодильник. На три-четыре дня, два раз в день перемешивая. После этого готовим кишки (в моем случае размораживаем).

Заполняем кишки с помощью мясорубки и насадки для колбасы, перевязываем шпагатом (делал из обычных Х/Б, ссучивая несколько нитей).

Готовые колбаски поокалываем иглой в нескольких местах. Укладываем на доску под гнет и в холодильник. Выдерживаем сутки.

После этого вывесил на кухне, под потолком. Солнечный свет на колбаски не попадал. И висели они недалеко от вытяжки, так что движение воздуха гарантировано. Через пару тройку дней колбаски подсохли и мясо стал темным.

Выдержал 7 дней, снял на пробу одну колбаску, понравилось.
Выдержал еще дня два и в холодильник, предварительно завернув в фольгу.
По мере желания, достаем и употребляем!

Работа над ошибками:
Внутри колбасок осталась пустота – вывод больше гнета и по весу и по времени.
Муската надо поменьше – вкус ярко выраженный.
Свинину и пожирнее можно было взять.
Это мой первый опыт с сыровяленым продуктом, поэтому было страшно пробовать первые куски. Тем более, что супруга врач-инфекционист))), наговорила ужасов!!!))) В некоторых рецептах используют нитритную соль, я решил обойтись без неё.
Приятного аппетита!