В первый раз я увидела это блюдо несколько месяцев назад в передаче "Правила моей кухни". Это кулинарное шоу, где 12 пар непрофессионалов борются за приз. Ну, не в этом дело. Блюдо делается в большом количестве масла, на небольшом огне, несколько часов. Вот сколько раз его делали, с разным мясом и даже с овощами, говорят, что мясо просто тает при такой технологии. Меня смущало масло, но я все-таки не выдержала и сделала кролика. Уж больно у него мясо суховатое. Знаете, я даже не ожидала такого результата. Мясо просто тает и масла почти нет. Намного меньше чем, если делать в кляре.
Ингредиенты для «Конфи из кролика»:
- Кролик — 800 г
- Соль (маринад) — 1.5 ст. л.
- Цедра лимона (тертая, маринад) — 0.5 ст. л.
- Специи (маринад, прованские травы) — 0.5 ст. л.
- Чеснок (маринад + 5 зуб.) — 0.5 ст. л.
- Сахар (маринад) — 0.5 ст. л.
- Перец душистый — 0.5 ч. л.
- Перец черный (горошком) — 0.5 ч. л.
- Розмарин (сухой) — 0.5 ч. л.
- Тимьян (сухой) — 0.5 ч. л.
- Имбирь (1/4 ч.л., порошок) — 0.75 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Базилик (сухой) — 0.5 ч. л.
- Масло растительное (+ -) — 0.5 л
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Конфи из кролика»:
Наш кролик. Как мы видим, мяса тут - не разгуляешься.
Кролика режем на кусочки.
В миске перемешиваем соль, сахар, тертую лимонную цедру, прованские травы, мелко рубленный чеснок.
Все положить в мясо и перемешать.
Закрываем и ставим в холодильник на 10 - 12 часов.
Затем быстро под струей проточной воды промыть каждый кусок и промокнуть бумажным полотенцем насухо.
Складываем мясо в толстостенную посуду (у меня утятница).
Кладем крупно резанный лук и чеснок, специи. Перемешиваем и заливаем маслом так, чтобы мясо было покрыто полностью. Закрываем сверху фольгой.
Ставим в духовку при 150*С на 2 часа.
Затем снимаем фольгу и держим еще в духовке 20 мин.
Выкладываем на бумажное полотенце.
Разрез.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Информация из интернета.
Для приготовления конфи в идеале масло должно полностью покрыть мясо. Однако, при желании уменьшить количество жира, достаточно залить мясо на 3-5 см маслом, а затем в процессе приготовления перевернуть мясо несколько раз. Для длительной консервации конфи мясо необходимо остудить в сотейнике, затем разложить по чистым банкам, залить полностью маслом, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник, где можно хранить в течение 2-3 недель. Если конфи подается сразу же после приготовления, то масло желательно перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить в холодильник. В дальнейшем его можно использовать в качестве быстрого соуса к отварному или печеному картофелю, к пасте или грилованным овощам.
Я лично потом жарила картошку. Очень вкусная получается.
За банкой стоит тарелка с пирогом. Вот такое прозрачное с обалденным ароматом.
