Здрастуйте, дорогі поварята! Сьогодні хочу поділитися з вами нашим сімейним рецептом складного тесту! Цей рецепт ще з часів моєї прабабусі (а може і ще раніше)! За цим рецептом моя мама завжди пече великодні паски. Гарніше і смачніше пасок не бачила ніколи (наприкінці рецепта фото додається). А сьогодні я з нього напекла ромашок з сиром. Тісто завжди виходить дуже пишним і смачним. Смачніше випічки ніде не пробувала! Звичайно, цей рецепт не для ледачих господарок, тому що потрібно повозитися. Але результат того вартий!
Інгредієнти для «Творожня ромашка зі складного тесту»:
Тестування
- Борошно пшеничне/Борошно (залежно від якості борошна може піти більше або менше) - 1,200 кг
- Молоко - 500 мл
- Дріжджі (Свіжі! Не сухі!) - 100 г
- Цукор - 1,5 стак.
- Яйце куряче (10 жовтків, 5 білків) - 10 шт
- Сметана - 1 ст. л.
- Масло вершкове - 50 г
- Маргарін - 25 г
- Сіль - 1 ч. л.
- Ізюм (за бажанням)
- Ванілін
- Жовток яєчний (для змащення)
Починка
- Сир - 1 кг
- Яйце куряче - 2 шт
- Цукор - 0,5 стак.
- Ванілін
Час приготування: 240 хвилин
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі424.8 |
жири183.8 |
вуглеводи1083.1 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири5.1 |
вуглеводи29.8 |
Рецепт «Творожная ромашка из сдобного теста»:
Готуємо велику миску, в якій будемо замішувати тісто. В окремий посуд просіюємо борошно.
Тепер потрібно відокремити білки від жовтків. Нам знадобляться 10 жовтків і 5 білків.
Після того, як розділили яйця, потрібно завести опару. У теплому молоці розчиняємо 2 чайні ложки цукру, 1/2 ложки борошна та крихітний дріжджі. Все добре перемішуємо. Залишаємо для активації дріжджів.
Далі потрібно збити жовтки зі склянкою цукру і білки з рештою 1/2 стак. цукру. До такого стану, як на фото. Якщо любите солодке тісто, додайте більше цукру.
Ось і опара якраз підійшла.
Тепер опару, жовтки і білки переливаємо у велику миску, в якій будемо замішувати тісто.
Ретельно перемішуємо. Додаємо просіяне борошно до стану густої сметани. Зверху припорошим борошном. Накриваємо мокрим рушником. Залишаємо хвилин на 20, до появи бульбашок на поверхні.
Далі розтоплюємо масло і маргарин і змішуємо зі сметаною. Це жир.
Поки тісто підходить, можна підготувати родзинку. Промити водою і залишити обсихати.
Тісто вже підійшло. Бачите, на поверхні з'явилися бульбашки.
Ось ми підійшли до найважчого процесу, до замісу тесту! Присуваємо до себе ближче борошно і жир. Поступово додаючи борошно і жир, замішуємо.
Мама моя для пасок 40 хв. замішує!! Але я не витримала, заважала хвилин 20.
Додавати борошно потрібно до тих пір, поки при відриві руки від тесту не буде такого результату, як на фото. Тісто не повинно тягнутися за рукою, а має відриватися,
і також дуже важливо, не забити тісто борошном. Тісто має бути не щільним, а м'яким і липким. Ті, хто хоч раз працював з дріжджовим тестом, відчують.
Ось таке тісто має вийти в підсумку.
Після замісу потрібно залишити тісто на розстійку приблизно на годину, накривши мокрим рушником.
Поки тісто піднімається, присипаємо ізюм тріскою борошна і ваніліну і ретельно перемішаємо. Це потрібно зробити для того, щоб родзинок рівномірно розподілився в тесті і при випічка не осів на дно.
Приготуємо начинку. У мене був сир. Але ці ромашки ефектніше виглядають з маком.
Вбити в сир два яйця, всипати 1/2 склянки цукру з тріскою ваніліну і ретельно розтерти з сиром.
Ось і тісто піднялося. Його потрібно ще раз перемісити вже з ізюмом. Залишити на розстійку ще на 30 хв. Коли
тісто підніметься вдруге, його потрібно обміняти і можна приступати до роботи з ним.
Тісто все одно трохи липне до рук, тому руки і поверхню потрібно змащувати соняшниковою олією.
Тепер я вам розповім, як я формувала ромашки.
Обміняємо тісто, ділимо на чотири частини. Одну частину кладемо на поверхню, решту залишаємо в мисці під рушником.
Розкочуємо прямокутник, рівномірно тонким шаром викладаємо сир.
Згортаємо рулет і переносимо на противір, на якому будемо випікати. Надаємо йому форму кільця.
Ножицями робимо надрізи, як на фото.
Тепер формуємо пелюстки. Дві пелюстки поспіль вивертаємо назовні, третій загортаємо всередину тощо.
Вмикаємо духовку і залишаємо нашу ромашку на розстійку хвилин на 20, щоб піднялася.
Перед тим, як ставити в духовку, змащуємо збитим жовтком.
Ставимо в гарячу духовку на середній вогонь (у мене духовка газова і градусника немає. Я думаю, що градусів 200)
Випікаємо, поки ромашка не зарум'яниться.
Ось таку красу я дістала з духовки.
З цієї кількості тесту у мене вийшло 4 ромашки
Знайшла фото такої ромашки з маком.
Ось і обіцяні паски!!
Приємного вам апетиту і вдалої випічки!
