Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью
Торт «Птичье молоко» когда-то был настоящим дефицитом и роскошью. Многие стремились приобрести его к празднику, для чего приходилось выстаивать огромные очереди. Это был любимый торт моей бабули. И мы старались доставить ей удовольствие. Сколько радости было в ее глазах! История торта "Птичье молоко" продолжается и по сей день - сейчас он не менее популярен, чем раньше. Его можно приобрести в любом магазине в различных вариантах исполнения. Но... "тот самый вкус" найти очень сложно. И, как правило, сейчас продают такие торты, в которых суфле совсем немного, зато толстые слои теста. А мне всегда хотелось, чтобы было наоборот. Посему предлагаю Вашему вниманию вот такой вариант десерта: основа из савоярди, толстый слой нежного, воздушного суфле, покрытого ароматной карамельной глазурью.
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью»:
- Агар-агар — 4 г
- Вода (130 г - для суфле,50 г - для сиропа) — 180 г
- Сахар — 300 г
- Патока — 155 г
- Масло сливочное (200 г. - для суфле и 40 г. - для глазури) — 240 г
- Молоко сгущенное — 100 г
- Белок яичный — 60 г
- Кислота лимонная (щепотка)
- Ванилин (щепотка - в суфле и щепотка - в глазурь) — 1/4 ч. л.
- Молоко — 50 мл
- Сахар тростниковый (100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ ""Мистраль"" и 50 г. тростникового нерафинированного сахара МелкийТМ ""Мистраль"") — 150 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ром — 1 ч. л.
- Печенье (Савоярди) — 8 шт
- Масло растительное (любое рафинированное для смазки формы) — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
100 г блюда | |||
ккал | белки | жиры | углеводы |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" с карамельной глазурью»:
Агар-агар замочить по инструкции к нему в 130 г. холодной воды. У меня агар-агар 900, для его набухания необходимо 1 час.
Взбить добела 200 г. сливочного масла.
Добавить сгущенное молоко и щепотку ванилина и взбить до состояния воздушного крема.
Взбить яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.
К набухшему агар-агару добавить сахарный песок, патоку и уварить сироп до 110 градусов. Сироп для суфле с применением патоки не кристаллизуется, в
отличие от простого сахарного сиропа.
Не прекращая взбивания, влить горячий сироп в белки и продолжать взбивать еще 10 минут.
Масляный крем соединить с белковой массой.
И взбить на низких оборотах миксера еще 5 минут.
Довести до кипения 50 г. воды с 50 г. тростникового нерафинированного сахара Мелкого ТМ "Мистраль"
Снять с огня и добавить ром.
Смазать растительным маслом силиконовую форму для кекса и выложить в нее смесь для суфле.
Нарезать на подходящие по размеру кусочки савоярди, окунуть их поочередно стороной с сахаром в сироп и выложить на начинающее застывать суфле.
Лучше, чтобы форма была заполнена полностью, удобнее будет потом вынимать застывшее суфле. У меня была великоватая форма. Поставить в холодильник до полного застывания суфле.
Растопить в кастрюле 40 г. сливочного масла.
Добавить молоко,100 г. тростникового нерафинированного сахара Демерара ТМ "Мистраль", перемешивая, довести до полного растворения сахара.
Снять массу с огня, всыпать сахарную пудру, щепотку ванилина и хорошо взбить.
Перевернуть на сервировочное блюдо суфле и полить карамельной глазурью.
Десерт готов, можно заваривать чай и приглашать всех к столу!
Угощайтесь, на здоровье!
Приятного аппетита!