Далі дійте наступним чином:
- Підготувати виноградну сировину: обірвати виноградні ягоди з пензлем, промити проточною водою, дати збігти на ситі.
- Протерти ягоди через сито для позбавлення від кісточок і грубої оболонки.
- Лимон порізати на невеликі дольки, не очищаючи від цедри.
- Додати лимонні дольки до виноградного сіку.
- Засипати цукор, влити воду.
- Довести до кипіння на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи.
- Перешкоджати слід тільки дерев'яною ложкою, щоб не окисляти сік, інакше він втратить колір.
- Після появи ознак закипання зняти з вогню і залишити до повного остигання.
- Повторити цей прийом кілька разів, поки джем не увариться в два рази як мінімум і не придбає консистенцію мармеладу
- Розкласти гарячий джем по банках для зберігання, щільно укупорити.
- Укутати гарячі банки до повного остигання, це буде додатковою стерилізацією.
Приготувати таким чином виноградний джем можна з додаванням яблук, груш, слив, смородини, полуниці... список може зайняти декілька сторінок. Проявіть фантазію і запасіться терпінням. Для того, щоб зробити такий джем потрібно кілька днів, трохи уяви і кілька кілограмів стиглого винограду Ізабелла.
Багато винограду, що робити. Оцет
Для приготування оцту підійдуть виноградні вичавлення, зіпсовані ягоди.
- мезга;
- вода фільтрована;
- цукор.
- Скляну ємність наповнюємо на 2/3 мезгою і додаємо води з розрахунку: на 800 грам мезги 1 літр води;
- Цукор кладемо на кожен літр 100 грам;
- Обмотуємо марлею горловину банки і залишаємо в темному теплому приміщенні з температурою 25 - 29 градусів на два тижні;
- Щоб прискорити процес бродіння сік кожен день завадимо дерев'яною ложкою, для насичення його киснем;
- Після збраження сік необхідно процедити. Для цього викладаємо його в марлю і віджимаємо;
- Рідину ще раз процедити, налити в скляну бутиль і додати цукор - на 1 літр рідини 100 грам;
- Горлечко банки обмотуємо марлею і ставимо на кінцеве бродіння. Бродіння може протікати від півтора до двох місяців;
- Потім бродіння припиняється, і рідина стає світлою;
- Оцет процедити і розлити в пляшки для консервації.
Виноград є джерелом безлічі корисних речовин і вітамінів. Виконуючи заготовки з винограду на зиму можна забезпечити собі додаткове джерело вітамінів.
Щедрий, рясний урожай завжди радість для хорошого господаря. Але на те він і хороший господар, що нічого не повинно пропасти або зіпсуватися з вирощеного і зібраного в своєму саду. Виноградарі знають, наскільки буває рясним дозрівання сонячних грозд'єв. З винограду готують прекрасне вино, яке своїм ароматом, смаком повертає в літо. А що робити, якщо вже всі можливі вина приготовані, а домашнього винограду ще дуже багато? Замислюватися довго над цим питанням у таку гарячу пору ніколи, треба діяти. Приготовити з винограду, наприклад, сорту Ізабелла можна дуже багато різноманітних і смачних речей. Тепер розберемося детальніше.
Що приготувати з кислого винограду. Вино з кислого винограду в домашніх умовах
Кислотність винограду - це одна з його найважливіших характеристик. Найбільше у винних ягодах міститься винної і яблучної кислоти і тільки навколо10% відводиться іншим тридцяти трьом кислотам у їх складі. Винна кислота є більш м'якою і тому цінною для виноробства. У той час як яблучна кислота більш активна і агресивна, однак вона є тільки в білих сортах. Коли тепло і сонячно яблучна кислота швидко розпадається.
Виноград може бути кислим з двох причин: або він не дозрів, або кислий смак обумовлений великим вмістом кислот по відношенню до цукрів у стиглій ягоді. Другий випадок можна спостерігати у сортів, що культивуються в більш холодних регіонах, так як саме в прохолодному кліматі яблучна кислота менше і повільніше розпадається.
Якщо виноград стиглий, але кислий, з нього вийде прекрасне домашнє вино, головне зменшити зайву кислотність. Як і чим це зробити, всю технологію процесу, розрахунки і рецепт смачного вина з кислого винограду ми виклали для вас у цій статті.
Як зменшити вміст кислот у винному суслі
Для виноробства є оптимальні значення кислотності вина, вони коливаються від шести до десяти грамів на літр сусла (pH 6-10г/л). Якщо кислотний баланс вище, ніж pH 12 г/л, то вино буде занадто кислим.
Найпростіший спосіб - це додавання у виноградний сік води і цукру. Вода знижує концентрацію кислот удвічі. Кілограм цукру збільшує обсяг сусла на 0,6 літра і ще більше збиває кислотність. Всі обчислення проводяться на основі даних табличних значень або вимірювань спеціальними приладами. (Кислотність вимірюють pH-метром, цукристість цукрометром та ін.)
Розрахунок додавання води та цукру у виноградне сусло з кислотністю 18г/л та цукристістю 8%, для отримання вина з вмістом 12% алкоголю за діями:
- На 1 літр виноградного сусла з pH 18г/л + 2 літри води = 3 літри виноматеріалу.
- Щоб вино вийшло фортецею 12% воно повинно містити 200грамів цукру на 1 літр виноматеріалу: 3 * 200 = 600 (грамів) цукру.
- Оскільки цукор у вихідному суслі становить 8%, то це 80 грамів, які вже є. Значить потрібно додати: 600-80 = 520 (гр) = 0,52 (кг)
- Оскільки 1 кг цукру = 0,6 л обсягу, то 0,52 * 0,6 = 0,312 (л) -об "єм, який вже є.
- 2 літри води, яку планувалося додати-0,312 літрів, які вже вийшли після додавання цукру = 1,688 (літрів) води, яку потрібно додати в сусло.
- Разом: додаємо до одного літра сусла 520 грамів цукру і 1,688 грамів води.
Рецепт вина з кислого винограду
- Взяти 10 кілограмів винограду. Перебрати грозді. Видалити з них всі гребені, уражені і зовсім зелені ягоди.
- Видавити сік з ягід руками або іншим способом, що не порушує цілісність насіння.
- Додати в отриману мезгу воду з розрахунку 1: 1 за обсягом.
- Додати туди ж 2 кілограми цукру і все добре перемішати.
- Далі поставити закваску в тепле місце, де вона почне бродити. При температурі 18-24 градуси процес займе 3-4 дні.
- Щодня перемішуйте мезгу вранці і ввечері.
- Коли, в останній день шапка з дріжджів і макуха підніметься приблизно на третину від початкового обсягу мезі, то це означає, що виноматеріал готовий і його потрібно відокремити від макухи і насіння.
- «Шапку» не потрібно більше перемішувати з суслом, а треба зняти в окремий посуд, щоб злити виноматеріал.
- Маяк потрібно віджати, весь сік процедити і додати в нього ще 1 кілограм цукру. Добре перемішати всю суміш і помістити її в інший посуд, в якому триватиме бурхливе бродіння.
- Краще, якщо це буде велика бутиль з вузьким горлечком, на яке потрібно встановити водяний затвор або медичну рукавичку.
- Через 4 тижні бурхливе бродіння сусла закінчиться і в бутилі з алкогольною рідиною випаде осад.
- У цей час потрібно зняти напій з осаду за допомогою шланга, переливши його в іншу ємність і, якщо необхідно додати ще порцію цукру за смаком.
- Щільно закрити вино і помістити його в холодне місце (холодильник, льох, де температура від 4, але не вище 10градусів), через 2-4 тижні знову зняти його з осаду.
- Розлити домашній алкоголь у стерилізовану тару і укупорити для подальшого зберігання.