Прошел год, как я стал обладателем пекарского камня. За этот год я вдоволь набаловался с закваской спонтанного брожения и вернулся к промышленным дрожжам. Недавно обедали с супругой в ресторане, там брали чаудер, который у них подается в булке. Булка, кроме всего прочего, понравилась, вот воссоздал в формате хлеба.
Ингредиенты для «Домашний хлеб с семечками»:
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт, плюс для посыпки поверхности) — 300 г
- Мука цельнозерновая — 200 г
- Вода (теплая) — 350 мл
- Семечки подсолнуха — 50 г
- Семечки тыквенные — 50 г
- Соль — 2 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Масло растительное (для смазывания) — 1 ст. л.
- Дрожжи (сухие) — 5 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Домашний хлеб с семечками»:
Первым делом ставим опару. Смешиваем 100 мл теплой воды, 100 г муки высшего сорта и дрожжи.
Оставить на 2 часа в теплом месте
К опаре добавляем оставшуюся воду, сахар и всю муку. Перемешиваем, не вымешиваем. Оставляем на полчаса для аутолиза.
Тем временем в микроволновке поджариваем семечки.
Вмешиваем в тесто соль и семечки. Хорошо вымешиваем.
Кладем тесто в миску, обмазанную растительным маслом.
Ставим в теплое место на 2-3 часа. За это время нелишним будет пару раз обмять тесто.
Обминаем тесто, формуем батон и кладем в корзину для расстаивания на час. У меня это корзинка для фруктов, застеленная одноразовой гофрированной шапочкой (покупается в аптеке).
Тем временем ставим разогреваться духовку на максимальную температуру. У меня это 250 градусов.
Аккуратно выкладываем батон на пергамент и бритвой делаем надрезы.
Сажаем хлеб в духовку, можно прямо на пергаменте. Если есть функция пара, включите, если нет, обрызгайте стенки духовки водой из пульверизатора.
Запекать на максимальной температуре 10 минут, потом уменьшить температуру до 220 градусов и запекать еще 20 минут.
Вынуть хлеб из духовки и полностью остудить.
Приятного аппетита
Если кто-то захочет сделать на закваске, то изменения в рецепте такие:
Опара - 2 ст. л. закваски, 100 мл воды, 100 г муки. Опара ставится на 8-12 часов.
Расстойка в корзине происходит в холодильнике. Поставьте корзину с хлебом в холодильник на ночь.
В остальном рецепт такой же.
Этот рецепт - участник акции ""Готовим вместе - кулинарная неделя"". Обсуждение приготовления на форуме - https://www.povarenok.ru/forum/13/~20/?page=20#com5348