На сайте уже есть 4 рецепта свинины в молоке, мой рецепт, возможно, чуть сложней, но результат стоит усилий: нежнейшее, ароматное мясо и замечательный молочный соус! По мотивам рецепта итальянского жаркого "Arrosto aromatico al latte".
Ингредиенты для «Ароматная свинина в молоке»:
- Свинина (желательно карбонат) — 800 г
- Молоко — 1 л
- Вино белое сухое — 100 мл
- Смесь специй (сухие ароматные травы) — 4 ст. л.
- Можжевельник (сушеные ягоды) — 1 ст. л.
- Розмарин (веточки свежей травы) — 2 шт
- Кинза (3-4 веточки) — 1 пуч.
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (для соуса) — 1 ст. л.
- Соль — 1/2 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Чеснок — 1 зуб.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ароматная свинина в молоке»:
Основные ингредиенты.
Ещё нам понадобятся некоторые ингредиенты: сухое белое вино и сухие пряные травы.
Мясо нужно предварительно замариновать. Как мариновать мясо: налить в глубокую миску сухое белое вино и обмакнуть в него кусок свинины. Потом переложить мясо в маленькую кастрюлю, смазать оливковым маслом (1 ст. л.), положить 1 веточку свежего розмарина, растертый чеснок, втереть в мясо соль и перец и оставить на 12 часов, как минимум. Переворачивать кусок время от времени. Это процесс маринования и ароматизации.
Итак, вынимаем мясо из маринада и обсушиваем бумажным полотенцем. Вливаем в глубокую сковороду или кастрюлю оливковое, или другое растительное масло, хорошо его разогреваем, добавляем ягоды можжевельника и обжариваем на сильном огне наш кусок свинины со всех сторон до румяной корочки.
Всыпаем по столовой ложке каждой из трав: орегано, тимьян, майоран и базилик. Заливаем мясо горячим молоком и добавляем 1 веточку свежего розмарина и кинзу. Уменьшаем огонь до минимального, прикрываем крышкой и варим 1 час, переворачивая мясо время от времени. Когда мясо будет готово, молоко немного загустеет и станет золотистым по цвету.
Вынимаем мясо из кастрюли. Молоко процеживаем через сито в отдельную кастрюльку. Пробуем молоко на соль, если надо, присаливаем. Отливаем полстакана молока и охлаждаем. Потом добавляем в стакан муку и размешиваем до однородности. Молоко в кастрюльке вновь ставим на огонь, добавляем мучную смесь и провариваем минут 5, это наш соус.
Мясо нарезаем ломтиками. Мясо ароматное, нежное, мягкое, но достаточно плотное, можно нарезать его тонкими ломтиками.
Подаем мясо с соусом и любимым гарниром.
Приятного...!