Кабачковое пюре

Вариация на тему кабачковой икры, но со шпинатом. Получилось легко, воздушно, диетично и вкусно. На фото с котлетками из фарша и крупы "Артек". Очень вкусно с тостами.

Ингредиенты для «Кабачковое пюре»:

• Кабачок (средних) — 2 шт
• Лук репчатый (средние луковицы) — 2 шт
• Морковь (средние) — 2 шт
• Шпинат (небольшой) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Укроп ( веточки) — 4 шт
• Перец черный (по вкусу)
• Масло растительное — 3 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кабачковое пюре»:

Кабачки помыть, очистить от кожуры, если жесткая, порезать кубиками 1см x 1 см.
В глубоких сотейник или сковороду налить растительное масло, положить кабачки и поставить на небольшой огонь, потушить 5 минут. Лук очистить и порезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Добавить к кабачкам и тушить еще 10 минут до мягкости всех овощей. Промытые укроп и шпинат порубить, чеснок пропустить через чесночницу или мелко порезать, добавить к кабачкам, тушить 2 минуты. В конце приготовления посолить, добавить паприку и молотый черный перец. Я еще добавляю немножко жгучего красного перца.
Дать немножко остыть и перебить блендером. И готово!!!