Нежнейший и вкусный экзотический десерт, в меру сладкий, его прекрасно дополняет воздушный карамельный соус от дизайнера-модельера Ralph Rucci.
Ингредиенты для «Кокосовый пудинг с карамельным соусом»:
- Кокос (мякоти) — 1,5 стак.
- Сахар (0,5 стакана в пудинг и 1 стакан в карамель; ""Сахар МИСТРАЛЬ универсальный"") — 1,5 стак.
- Ваниль (стручок или 2 ч.л.: 1 шт в пудинг и 1 в карамель ) — 2 шт
- Сливки (1 стак. 15-20% и 2 стак. 33-35%: 1,5 стак. в пудинг и 0,5 стак. в карамель)
- Желатин (листовой) — 6 шт
- Желток яичный (карамель) — 1 шт
- Масло сливочное (карамель) — 1 ст. л.
- Соль (в карамель ) — 1 щепот.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Кокосовый пудинг с карамельным соусом»:
Сразу скажу, готовила половину порции, вышло 4 формы по 10 см. Можно приготовить полную порцию в виде торта на форму 20 см.
Итак, нам понадобится свежая мякоть кокоса, не стружка! Наверно, это займет больше всего времени. Кокос нужно открыть и мякоть натереть на мелкой терке. У меня с этим проще, на рынке кокос открывают и специальной машинкой натирают в течение пары минут. Нам понадобится 1,5 стакана.
Сливки 15-20% закипятить. Всыпать в них сахар МИСТРАЛЬ универсальный, добавить ваниль.
Желатин залить прохладной водой. Отжать и отправить в горячие сливки.
Горячую массу соединить с мякотью кокоса и дать чуть-чуть остыть.
Сливки 33-35% взбить до плотных пиков. Соединить со сливочно-кокосовой массой.
Форму смазать растительным маслом без запаха, совсем чуть-чуть, я использую кулинарный спрей, он без лишних запахов, все-таки очень удобная вещь!
Распределяем наш пудинг по формам. И отправляем в холодильник на ночь.
Приготовим карамельный соус.
1 ст. л. сливочного масла растопим в сотейнике с толстым дном. Добавляем сахар, даем ему полностью раствориться.
В сливки добавим ваниль и щепотку соли и аккуратно вливаем в горячую карамель, хорошо размешиваем до однородности! Далее добавляем желток, непрерывно размешивая соус.
Впервые готовила карамельный соус с желтком. Желток придал некоторую воздушность соусу, по крайней мере, мне так показалось. Очень вкусно!
В час Х достаем пудинг из холодильника, он выпадает из формы идеально. Поливаем карамельным соусом, украшаем лентой кокосовой мякоти, её легко сделать при помощи овощерезки. Я украсила карамельной кокосовой стружкой.
Приятного всем тропического наслаждения!