На Поварёнке очень много рецептов паштета, но вот рецепта Мазовецкого я не нашла. От оригинального старого рецепта я оставила почти всё, кроме свиной печени (заменила её куриной). Прабабушка утверждала, что этот паштет, как и рыбный, в Мазовецком воеводстве был местным фирменным блюдом.
Ингредиенты для «Паштет "Гордость Мазовецкого воеводства"»:
- Печень куриная (в оригинале свиная) — 500 г
- Свинина (вырезка) — 500 г
- Сало — 900 г
- Лук репчатый (крупные) — 4 шт
- Морковь (средние) — 5 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Соль — 1 ст. л.
- Перец душистый (горошины) — 8 шт
- Лист лавровый (крупные листы) — 4 шт
- Масло сливочное — 350 г
Время приготовления: 180 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
100 г блюда |
|||
|
ккал |
белки |
жиры |
углеводы |
Рецепт «Паштет "Гордость Мазовецкого воеводства"»:
Вытащить масло, чтобы оно было комнатной температуры.
Свинину (я неоднократно использовала и лопатку, и вырезала мясо с рёбер), сало, морковь, чеснок и лук варить не менее 2-х часов.
Все ингредиенты я варю целиком, лишь морковь, лук и чеснок чищу.
Далее мы добавляем печень, перец, лавровый лист, соль. Варить 40 минут.
После того, как всё сварилось, вытащить все продукты шумовкой и остудить.
Лавровый лист и перец выкидываем (по желанию).
Перекрутить ВСЕ ПРОДУКТЫ на мясорубке (при наличии блендера можно пройтись и им для получения более мелкого паштета). Перемешать. У меня получилось сухая смесь, и я немного влила (0,5 стакана) бульона, в котором варились все продукты.
Добавить масло.
Остудить в холодильнике около часа.
Паштет получается ОЧЕНЬ нежным. Им можно мазать бутерброды, фаршировать яйца, помидоры.
Приятного аппетита!!!