Пару дней назад испекла своим "Птичье молоко" (рецепт не выкладываю, т. к. это хорошо всем известный рецепт по ГОСТу от Иры-Чадейки) и остались у меня желтки, а т. к. хранятся они плохо, вернее, совсем не хранятся, пришлось тут-же напечь наших любимых печенюшек, которые у нас улетают прежде, чем режется торт. Это очень нежное, рассыпчатое печенье с различными начинками и скажу сразу, что самое востребованное - с "Нутеллой", хотя, на мой вкус, с джемами вкуснее, а с лимонным курдом - вообще фантастика!
Ингредиенты для «Печенье песочное "Ассорти"»:
Тесто
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар (0,5 стакана, стакан гранённый) — 90 г
- Масло сливочное — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (без горки, стакан гранённый) — 2 стак.
- Ванилин (0,5гр.) — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Начинка
- Нутелла — по вкусу
- Джем (малиновый, вишнёвый, лимонный, клубничный) — по вкусу
- Сахарная пудра (для посыпки)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Печенье песочное "Ассорти"»:
В миске как следует размешиваем ложкой 3 желтка и 0,5 стакана сахара, добавляем нарезанное на кусочки размягчённое масло и хорошенько взбиваем миксером, чтобы сахар почти растворился
За 2 -3 приёма всыпаем смешанную с разрыхлителем и ванилином муку, размешивая ложкой. У нас получится вот такое нежное тесто. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на пару часов, лично я - на ночь.
После холодильника тесто меняет структуру - оно становится хрупким, нежным, именно песочным, работать с ним надо осторожно, особенно когда перекладываете на противень.
Утром я достаю тесто, даю ему немного отдохнуть, чтобы стало немного мягче, раскатываю на присыпанной мукой доске в пласт 3мм. толщиной и выемкой вырезаю круглые печеньки. В половине из них в центре вырезаю звёздочки. Обрезки собираю в комок, снова раскатываю и т. д. - безотходное производство! Печенье выкладываю на смазанный маслом противень и отправляю в морозилку минут на 10-15. За это время разогреваю духовку до 190-200 град. и прямо из морозилки мои печеньки отправляются в духовку. Пока они пекутся, в морозилке мёрзнет вторая порция.
Пеку я на втором снизу уровне 9 минут (смотрите по своей духовке!) до светло-золотистого цвета.
На некоторых печеньках заметны полоски - это при переносе на противень они сломались: (, но если такое случитсь, не переживайте - при выпекании они склеятся и останется полоска!
Остывшие печенья смазываем джемом или Нутеллой и накрываем половинкой со звёздочкой, слегка, очень (!) осторожно прижимаем. Наше печенье готово!
Через двойную марлю припудриваю сахарной пудрой.
В идеале, лучше печь вечером, а "обнародовать" с утра, но у нас не получается - они исчезают в первый же день, т. к. пеку я их, как правило, с утра, а кухня - самое посещаемое место в доме, так что не утаишь!
Печенье получается очень нежное, его даже есть надо осторожно, аккуратно - настоящее песочное.
Угощайтесь, дорогие, буду рада, если вам понравится!!