Этот пирог-кростата родом из альпийской деревушки Италии, покровителем которой считается Св. Антоний. По традиции пекут пирог, когда открывают первые бочки с молодым вином - в середине ноября. Пирог очень вкусный - тонкое хрустящее, песочное тесто и яблоки, уваренные с вином... Ммм
Ингредиенты для «Яблочный пирог Св. Антония»:
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Масло сливочное (очень холодное) — 125 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода (ледяная) — 30 мл
- Яблоко (зелёные) — 1 кг
- Сахар — 150 г
- Вино красное сухое — 250 мл
- Корица — 1/2 ч. л.
- Цедра апельсина (лимона, по желанию) — 1,5 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления: 75 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Яблочный пирог Св. Антония»:
Песочное тесто: Просеянную муку смешать с сахарной пудрой (в оригинале 125 г, на мой взгляд достаточно 80 г) и солью. Добавить очень холодное масло, нарезанное кубиками, и порубить в крошку. В мучную крошку добавить желток и воду. Быстро замесить тесто, которое скатать в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на час.
Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике тушить яблоки с сахаром и вином, добавив цедру и корицу, в течение 15-20 минут, до образования повидла. Остудить.
От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать между двумя листами пергамента и выложить в разъёмную форму d 24 см, застеленную пекарской бумагой.
На лист теста выложить яблочное пюре. Края теста завернуть на яблоки.
Оставшийся кусочек теста раскатать. Вырезать "виноградинки", листики, сформировать побеги.
На яблочное пюре выложить тесто в форме виноградной грозди. Смазать тесто слегка взбитым белком и посыпать сахаром.
Выпекать пирог в предварительно разогретой до 180*С духовке 45-50 минут. Полностью остудить пирог на решетке.
С чашечкой любимого напитка - Божественное наслаждение.
Еще существует легенда, что последним искушением Св. Антония было искушение едой...